Elaboracions de baixa intervenció: poden haver estat filtrades, clarificades o portar additius autoritzats. Més informació →
Els vins negres naturals i biodinàmics es fan amb raïm cultivat sense pesticides ni herbicides de síntesi, amb fermentació espontània i sense addició de sulfits o en quantitats mínimes. El resultat és un vi viu, expressiu i amb caràcter de territori. A Terroir Radical seleccionem negres de productors del Mediterrani que treballen la vinya amb consciència: des de les monastrells valencianes fins als blends empordanesos.
La diferència amb un negre convencional comença a la vinya i acaba a la premsa: maceracions llargues amb la pell per extraure color i tanins, llevats indígenes que fermenten al seu ritme, i cap correcció d'acidesa ni clarificació agressiva. Al nostre catàleg hi trobaràs des de monastrells de Terres dels Alforins i de l'Alt Camp fins a garnatxes de l'Aragó i blends de merlot del Penedès — cada ampolla parla d'un lloc concret, no d'una recepta industrial.
La verema no és només qüestió de calendari: cal triar el moment exacte de maduració i descartar el raïm verd o malmès abans que arribe al celler, sovint amb caixes petites en lloc de grans contenidors, per no esclafar el fruit ni avançar la fermentació pel camí. Al celler, el color del vi depèn de l'equilibri entre antocians (el pigment) i tanins (que l'ajuden a fixar-se) — per això un negre ben madurat i ben elaborat no es decolora amb els anys.
