El Pétillant Naturel és l'escumós més honest: una sola fermentació, sense addicions, directe de la vinya a l'ampolla.
El cava i el champagne s'elaboren pel mètode tradicional (o champenoise): primer es fa un vi tranquil, i després se li afegeix sucre i llevats (licor de tiratge) per provocar una segona fermentació dins l'ampolla, que genera el CO₂ de les bombolles. Posteriorment, es fan el remiatge i el degüello per eliminar les llevats mortes. El resultat és un vi net, controlat, amb bombolles fines i persistents. Però requereix molts passos i addicions.
El Pétillant Naturel (Pét-Nat) és el mètode més antic i simple: el vi s'embotella quan la fermentació encara no ha acabat, de manera que el CO₂ que es produeix de forma natural queda atrapat dins l'ampolla sense cap addició. No hi ha segunda fermentació provocada, no hi ha licor de tiratge, no hi ha degüello. El resultat és un escumós lleugerament tèrbol, viu, amb bombolles cremoses i una frescor que el mètode tradicional no pot imitar.
El Pét-Nat és per a qui busca un escumós diferent, sense pretensions de perfecte. Pot tenir una mica de sediment al fons, les bombolles no seran tan uniformes com les d'un cava, i cada ampolla pot ser lleugerament diferent. Però té alguna cosa que el mètode tradicional no pot comprar: autenticitat. Marida bé amb aperitius, formatges frescos, sushi, crudités i qualsevol moment en que vulguis celebrar sense fer-ho complicat.
El sucre natural del raïm genera les bombolles. Sense addicions.
El sediment és lleváts naturals. No és un defecte, és un signe de vida.
Menys pressió que el cava, més textura. Un escumós per beure, no per exhibir.
