Comunitat Valenciana · Alacant · València · Castelló

Vi biodinàmic a la Comunitat Valenciana

Què és un vi biodinàmic, quins cellers l'elaboren entre Alacant i València i quins pots provar hui. Una guia feta des d'Ontinyent, amb el que hem pogut comprovar.

Per Esteban Figuerola · fundador de Terroir Radical · WSET Nivell 3

La resposta curta

Què és un vi biodinàmic i qui el fa ací

Un vi biodinàmic procedeix d'una vinya cultivada segons l'agricultura biodinàmica: sense productes de síntesi, amb preparats propis per a estimular el sòl i les plantes i un calendari de tasques lligat als cicles lunars.

A la Comunitat Valenciana treballem hui amb dos projectes que declaren esta pràctica: SK Viticultores, al Comtat (Alacant), amb un vi al catàleg (TEO El Sofre), i Bodegas 9c+, a Chulilla (Los Serranos, València), el vi del qual arribarà pròximament. Més avall esmentem també altres cellers valencians que es presenten com a biodinàmics.

Última revisió: 16 d'octubre de 2026.

No és el mateix

Biodinàmic, ecològic i natural

Els tres termes es barregen sovint. Esta és la diferència pràctica:

	Ecològic	Biodinàmic	Natural
Què descriu	Com es cultiva la vinya i què es permet al celler.	Com es cultiva la vinya, amb preparats i calendari propis.	Sobretot com s'elabora el vi: fermentació espontània, sense additius, sulfits mínims.
Qui ho controla	Certificació oficial (reglament europeu de producció ecològica).	Certificacions privades (Demeter, Biodyvin) o pràctica declarada pel productor.	No té definició legal a la UE. A Terroir Radical apliquem criteris propis i públics.

Per això un vi biodinàmic no és necessàriament natural, ni al contrari. Un mateix vi pot ser les tres coses, i molts dels que seleccionem ho són, però convé saber què s'afirma en cada cas.

Productors al catàleg de Terroir Radical

Dos projectes biodinàmics valencians

Només presentem com a biodinàmic un productor que ho declara i la pràctica del qual hem pogut contrastar amb ell. No exigim certificació, encara que l'acceptem com a prova.

Chulilla · Los Serranos · València

Bodegas 9c+ · Ernesto de Miguel

Una sola hectàrea de Merlot a 420 m, a la finca Partida el Lentiscar, conreada amb agricultura biodinàmica i natural. Un únic vi, Purita, d'entre 1.200 i 1.500 ampolles a l'any. Arribarà pròximament a la botiga.

Veure productor →

Fora del nostre catàleg

Altres cellers valencians que es declaren biodinàmics

Perquè esta guia siga útil, esmentem altres cellers valencians que es presenten com a biodinàmics. No formen part del nostre catàleg, no hem verificat les seues pràctiques i la informació procedeix de les seues pròpies webs.

Bodega Montesanco (Teulada, Alacant, i Requena, València) declara viticultura biodinàmica i elabora vins ecològics i vegans de vinyes velles autòctones de Monastrell, Bobal i Moscatell.

Vinos Bio Pedro Olivares es presenta com a celler ecològic i biodinàmic, amb vins de Bobal i Monastrell, entre altres raïms.

Coneixes un altre celler valencià que treballe així? Escriu-nos i el revisem per a esta guia. No cobrem per aparéixer en cap selecció.

El territori

Dos paisatges, dues maneres de fer vi biodinàmic

El Comtat (Alacant). Parcel·les de secà al voltant dels 600 m, sobre sòls pobres i calcaris, amb producció limitada i temperatures extremes. És l'origen dels vins de SK Viticultores, amb Viognier, Alicante Bouschet i Cabernet Franc com a raïms principals.

Los Serranos (València). A Chulilla, a 420 m, els sòls calcaris reben la brisa mediterrània i la fresca de la serra. Les nits fresques ajuden a conservar l'acidesa en un Merlot conreat en una sola hectàrea.

En climes secs com estos sol haver-hi menys pressió de fongs, la qual cosa facilita treballar sense productes de síntesi. Si busques el context més ampli, el contem a la nostra guia de vi natural a València.

Per a triar

Com triar un bon vi biodinàmic

Pregunta què es declara i qui ho ha comprovat. «Biodinàmic» en una etiqueta o en una web no sempre significa el mateix. Una certificació ajuda; una conversa amb el productor, també.

Distingeix vinya i celler. La biodinàmica parla del camp. El que passa al celler (llevats, sulfits, clarificat) cal mirar-ho a part.

Mira els sulfits. A cada fitxa indiquem el SO₂ total. Si vols saber com el mesurem, està als nostres criteris.

Comença per un raïm que conegues. Un Viognier o un Cabernet Franc biodinàmics permeten comparar amb el que ja has provat.

La biodinàmica en detall

Origen: Rudolf Steiner i la filosofia holística

La biodinàmica neix dels cursos sobre agricultura que Rudolf Steiner va impartir el 1924. Steiner proposava entendre la finca agrícola com un organisme viu i autosuficient, on animals, plantes, sòl i cosmos formen un tot interconnectat.

A la viticultura, això es tradueix en treballar la vinya sense cap producte de síntesi, potenciar la vida del sòl, preparar els propis compostos i tenir en compte els cicles lunars i planetaris per decidir quan podar, quan veremar i quan embotir.

El calendari biodinàmic

Un dels elements més coneguts (i debatuts) de la biodinàmica és el calendari lunar. Segons aquesta teoria, els dies es classifiquen en quatre tipus: dies de fruit (idonis per tastar vi), dies de flor, dies de fulla i dies d'arrel (menys favorables per a la cata).

Alguns sommeliers i productors diuen notar diferències en el comportament del vi segons el dia del calendari. La ciència convencional no ho ha pogut confirmar i se'n mostra escèptica.

Els preparats biodinàmics

La biodinàmica utilitza una sèrie de preparats (numerats del 500 al 508) per estimular la vida del sòl i les plantes. El més conegut és el 500: fem de vaca fermentat dins d'una banya enterrada a la tardor i desenterrada a la primavera, que s'aplica dinamitzat a la vinya.

Aquests preparats no pretenen substituir cap nutrient, sinó activar processos biològics que reforcen la salut de la planta des de dins. Els qui els fan servir defensen que, a llarg termini, el sòl guanya vida i el raïm expressa millor el seu terroir; no hi ha evidència científica concloent que ho confirme.

Els nou preparats

500: fem de vaca fermentat en una banya de vaca; s'enterra a la tardor i es recupera a la primavera.
501: quars mòlt (sílice) en una banya de vaca; s'enterra a la primavera i es recupera a la tardor.
502: flors de milfulles en una bufeta de cérvol.
503: flors de camamilla en un intestí de vaca.
504: ortiga.
505: escorça de roure en un crani d'animal domèstic.
506: flors de dent de lleó en el mesenteri d'una vaca.
507: suc de flors de valeriana.
508: infusió de cua de cavall, que s'usa com a preventiu de malalties fúngiques com el mildiu.

Després de recuperar-los, es trituren, es dissolen en aigua i s'apliquen en dosis mínimes: d'alguns se n'usen només uns quatre grams per hectàrea. Per això la biodinàmica sol comparar-se amb l'homeopatia: a l'anàlisi no es troba principi actiu, i fins avui no hi ha evidència científica sòlida que aquests preparats actuen per ells mateixos. Qui els practica amb convicció defensa que alguna cosa passa; nosaltres no ho podem demostrar, i per això ho expliquem així. Més a l'article sobre Rudolf Steiner i Maria Thun (en castellà).

Els tres pilars

🌙

Calendari lunar

Les tasques de camp i bodega s'adapten als cicles lunars i planetaris.

🐄

Preparats biodinàmics

Compostos naturals per estimular la vida del sòl i la salut de la vinya.

🔄

Finca autosuficient

Animals, plantes i sòl en equilibri. Res entra de fora si es pot generar dins.

Preguntes freqüents

Vi biodinàmic: el que ens pregunten

Hi ha vi biodinàmic a la Comunitat Valenciana?

Sí. A Terroir Radical treballem amb SK Viticultores, al Comtat (Alacant), que té un vi al catàleg (TEO El Sofre), i amb Bodegas 9c+, a Chulilla (Los Serranos, València), el vi del qual arribarà pròximament. A més hi ha altres cellers valencians que es presenten com a biodinàmics i que esmentem en esta guia. No pretenem que siga una llista exhaustiva: és el que coneixem i hem pogut contrastar.

És el mateix un vi biodinàmic que un d'ecològic o natural?

No. L'ecològic té una certificació oficial europea. El biodinàmic descriu com es cultiva la vinya, amb preparats i un calendari propis. El natural descriu sobretot com s'elabora el vi al celler. Un mateix vi pot ser les tres coses, però no té per què.

Els vins biodinàmics estan certificats?

Alguns sí, a través de certificacions privades com Demeter o Biodyvin. Altres no, encara que el productor treballe igual. A Terroir Radical no exigim certificació, encara que l'acceptem com a prova: basta una pràctica verificable, que comprovem amb contacte directe, fitxes tècniques i, quan és possible, visita. Ho expliquem als nostres criteris.

Els vins biodinàmics porten sulfits?

Depén de l'elaboració, no de la vinya. TEO El Sofre, el vi de SK Viticultores del nostre catàleg, declara sulfits mínims (12 mg/l de SO₂ total). Per a qualsevol vi nou classifiquem el SO₂ total en tres nivells: sense sulfits afegits, sulfits mínims (fins a 30 mg/l) i mínima intervenció (menys de 50 mg/l).

On puc comprar vi biodinàmic valencià?

A la botiga online de Terroir Radical. Les comandes eixen els dimarts i dijous; tens les tarifes i els terminis a enviaments. Si tens un restaurant, un bar o una botiga, mira la nostra distribució per a professionals.

Què és l'agricultura biodinàmica aplicada al vi?

La biodinàmica neix dels cursos sobre agricultura que Rudolf Steiner va impartir el 1924. Proposa entendre la finca agrícola com un organisme viu i autosuficient. A la viticultura, això es tradueix en treballar la vinya sense cap producte de síntesi, potenciar la vida del sòl, preparar els propis compostos i tenir en compte els cicles lunars i planetaris.

Què és el calendari biodinàmic?

Els dies es classifiquen en quatre tipus segons la teoria biodinàmica: dies de fruit (idonis per tastar vi), dies de flor, dies de fulla i dies d'arrel. Molts sommeliers i productors confirmen diferències notables en el comportament del vi segons el dia del calendari.

Què són els preparats biodinàmics?

Són una sèrie de preparats numerats del 500 al 508 per estimular la vida del sòl i les plantes. El més conegut és el 500: fem de vaca fermentat dins d'una banya enterrada a la tardor i desenterrada a la primavera, que s'aplica dinamitzat a la vinya.

Per a professionals

Tens un restaurant, un bar o una botiga a la Comunitat Valenciana?

A més de la botiga online, distribuïm vi a hostaleria i a botigues. Si vols incorporar vins biodinàmics valencians a la teua carta o al teu assortiment, mira com treballem o escriu-nos.

Vins de vinyes biodinàmiques

Productors del Mediterrani que treballen la terra com un organisme viu, anyada rere anyada.

Veure el catàleg