Els pét-nat (pétillant naturel) i els vins escumosos naturals s'elaboren pel mètode ancestral: fermentació completada a l'ampolla, sense addicions de llevats ni sucres externs. El resultat és una bombolla fina i viva, una expressió pura de la fruita i el terroir. A Terroir Radical seleccionem bambolles de productors que treballen en ecològic o biodinàmic, amb varietats autòctones i sense correccions al celler.
A diferència del cava o el champagne, elaborats pel mètode tradicional amb segona fermentació i degorjament, el pét-nat es tanca a l'ampolla abans que acabe la primera fermentació — sense afegir res, sense treure res. El resultat és més tèrbol, més imprevisible i, per a molts, més honest. Al catàleg hi ha bambolles de mandó i xarel·lo de l'Alt Camp i del Penedès, i trepats de Terres dels Alforins. Si vols entendre la diferència a fons, llegeix Pét-Nat vs. Cava.
Hi ha una via encara més ràpida i barata que el mètode tradicional: el vi gasificat, on simplement es dissol gas carbònic en un vi base sense cap segona fermentació —el mètode dels grans volums industrials, que no té res a veure amb el que fem ací. I encara que el cava i el champagne s'han quedat associats a moments "especials", nosaltres pensem que una bombolla natural es beu millor entaulada, amb menjar del dia a dia, no guardada per a una ocasió que mai arriba.
