Els rosats naturals i biodinàmics trenquen amb la idea del rosat industrial, pàl·lid i sense personalitat. Elaborats per sagnat o per breu maceració, conserven color, estructura i caràcter. A Terroir Radical seleccionem rosats de productors que treballen en ecològic o biodinàmic, amb varietats autòctones i sense correcció química al celler.
Els nostres rosats no són un subproducte del negre: cada un es pensa com a vi propi, ja siga per sagnat curt o per premsat directe de raïm negre. Al catàleg hi trobaràs garnatxes de l'Alt Camp i del Baix Empordà, monastrells de Terres dels Alforins i trepats del Penedès — colors que van del salmó pàl·lid al cirera clar, sempre amb l'acidesa i la mineralitat intactes.
Hi ha bàsicament dues maneres honestes de fer un rosat: per contacte breu amb la pell (uns dies, després es prem i es descarta el hollejo) o per sagnat, retirant una part del most rosat quan encara s'està vinificant un negre —una tècnica que, de pas, concentra el negre que queda a la cuba. El clarete, típic del Mediterrani, hi afegeix una variant pròpia: barrejar raïm blanc i negre abans de la fermentació. El que no fem mai és barrejar vi negre i vi blanc ja acabats —una drecera que només s'accepta, amb reserves, en algun cava o champagne, i que als nostres rosats no hi té lloc.
