Com llegir una etiqueta
de vi natural

L'anyada (l'any de la collita) és especialment important en el vi natural, perquè sense correccions ni estabilitzadors, cada any és diferent. Un vi natural d'una anyada càlida i seca tindrà un perfil molt diferent del d'un any fresc i plujós. Fixa't sempre en l'anyada: si no n'hi ha, sospita.

El nom del productor —no la marca— és la clau: en el vi natural, el bodeguer és l'artesà responsable de tot, des de la vinya fins a l'ampolla. Si l'etiqueta mostra la marca però amaga qui ha fet el vi, sol ser una senyal d'alerta. La varietat (o les varietats) indica la personalitat base del vi i t'ajuda a anticipar el seu estil.

La certificació ecològica (segell UE de fulla verda, Ecocert, CCPAE…) garanteix que el raïm s'ha conreat sense pesticides ni herbicides de síntesi química. La certificació biodinàmica (Demeter, Biodyvin) afegeix els principis de l'agricultura biodinàmica: calendari lunar, preparats vegetals i un enfocament holístic de la finca com a ecosistema. Cap de les dues garanteix que el vi s'hagi elaborat sense additius a la bodega.

El vi natural no té una certificació oficial reconeguda per la UE. Alguns productors s'acullen a segells com Nature & Progrès (França) o AVN (Associació de Vins Naturals), però molts dels millors vins naturals no duen cap segell: el productor simplement treballa amb honestedat i qui el coneix ho sap. Per això el diàleg directe i la curadoria de confiança —com la que fem a Terroir Radical— és tan valuosa.

La menció "conté sulfits" és obligatòria per llei si el vi supera els 10 mg/L de diòxid de sofre total (SO₂). Pràcticament tots els vins —fins i tot els que no n'han afegit— en contenen, perquè el llevat en produeix de forma natural durant la fermentació. Que un vi digui "conté sulfits" no vol dir que sigui un vi convencional.

'Sense sulfits afegits' (o S.O.) significa que el productor no ha afegit SO₂ com a additiu en cap punt de l'elaboració. El vi pot tenir sulfits naturals de la fermentació (normalment entre 10 i 30 mg/L), però no n'ha afegit de forma externa. Aquests vins requereixen una cadena de fred més estricta i caduquen més ràpid; per això el transport i emmagatzematge és tan important en el vi natural.

La legislació vinícola no obliga a declarar la majoria d'additius ni de tècniques d'elaboració. Un vi convencional pot haver rebut fins a 60 additius i processos autoritzats —llevats industrials, enzims, sucre, colorants, àcid tartàric, tanins envasats, carboximetilcel·lulosa, filtres de bentonita— sense que cap d'ells aparegui a l'etiqueta.

Per saber realment com s'ha fet un vi, cal anar més enllà de l'etiqueta: llegir les fitxes tècniques del productor, visitar la bodega, o confiar en un curador que hagi fet aquesta feina per tu. L'etiqueta és el punt de partida, no el punt d'arribada.

A Terroir Radical no ens conformem amb llegir etiquetes. Cada vi que trobaràs al nostre catàleg ha passat per un procés de selecció directa: coneixem el productor, hem visitat o investigat la bodega, hem tastas el vi en context i hem verificat que la filosofia de mínima intervenció és real, no una estratègia de màrqueting.

Quan compres a Terroir Radical, no compres una etiqueta: compres la confiança que algú ha fet la feina difícil de verificar que el que hi posa és el que hi ha. I si tens dubtes sobre qualsevol vi del catàleg, escriu-nos: estarem encantats d'explicar-te com s'ha fet i qui hi ha darrere.