Raïm blanc + maceració de pells = vi orange. Una tècnica milelenaria que dona color, textura i complexitat als blancs del Mediterrani.
El vi orange, també conegut com a vi brisat, vi de maceració o skin-contact wine, és un vi blanc elaborat deixant el most en contacte amb les pells del raïm durant un temps determinat, exactament com es fa amb els vins negres. Aquesta maceració pot durar des d'unes hores fins a mesos, depenent del productor i el resultat que busca.
La pell del raïm conté polifenols, antocians i tanins. Quan el most blanc macera amb les pells, extreu tots aquests compostos, que donen al vi una tonalitat que va del daurat profund al ambre, passant pel color taronja característic. Quant més llarga és la maceració, més color i estructura té el vi.
És un vi amb cos i textura, amb una lleugera astringència que el diferencia d'un blanc convencional. Al paladar trobaràs notes de fruita seca (albercoc, préssec sec), espècies, flors grogues i una certa salinitat. Marida molt bé amb gastronomia mediterrània: formatges curats, embotits, croquetes, arròs al forn i plats de cuina fusion.
De 12 hores a 6 mesos. La clau del color i la textura.
Elaborat en àmfores de terracota (qvevri) des de fa 8.000 anys.
Sense pells sanes no hi ha bon orange. La vinya ho és tot.
