El vi en el seu estat més honest

Què és exactament el vi natural?

No existeix una definició legal del vi natural, però hi ha un consens entre productors i amants del vi: és aquell que es fa amb raïm ecològic o biodinàmic, amb fermentació espontània gràcies als llevats autòctons de la pròpia fruita, i amb la mínima intervenció possible a la bodega.

Això vol dir que no s'afegeixen llevats industrials, enzims, sucres, àcids ni cap dels centenars d'additius que permet la legislació vinícola convencional. El resultat és un vi viu, únic per cada anyada i cada celler, sovint amb una mica de sulfits o sense cap.

Al camp: el punt de partida ho és tot

Sense bon raïm no hi ha bon vi natural. Per això, tots els productors que seleccionem treballen sense herbicides ni pesticides de síntesi, respectant la vida del sòl, la biodiversitat de la vinya i els ritmes naturals del territori.

Molts dels nostres productors practiquen agricultura biodinàmica o estan en conversió, i tots comparteixen una filosofia comuna: la vinya sana fa raïm sa, i el raïm sa fa vi honest.

A la bodega: menys és més

A la bodega, el vi natural es fa pràcticament sol. La fermentació comença espontàniament amb els llevats que venen a la pell del raïm. No s'afegeixen correccions d'acidesa, no s'estabilitza amb calor ni fred, no es filtra de forma agressiva.

El resultat pot ser una mica tèrbol, pot tenir un lleuger perlatge, pot evolucionar més ràpid que un vi convencional. Però té alguna cosa que els altres no tenen: personalitat pròpia.