Negre de parcel·la i alta gamma de Fil·loxera & Cia, de color robí intens amb vores granats. Entrada elegant, fresca i amb cos, i un pas de boca sedós amb tanins polits.
Color roig robí intens amb ribets granats, net i de capa mitjana-alta. Nas de gran complexitat: destaquen els aromes de fruita vermella i negra madura (groselles, cireres, prunes) integrats amb records balsàmics, especiats, tocs minerals i subtils matisos torrats derivats de la llarga criança en fusta. Entrada elegant, fresca i amb cos; pas de boca sedós i embolcallant, amb tanins polits i una acidesa ben equilibrada. Final llarg, persistent i de caràcter mediterrani.
Aromes
Maridatge
Fil·loxera & CiaPilar Esteve · José Ramón Domènech
Quan la cooperativa local classificava l'Arco, l'Ullet de Perdiu i el Valencí com a 'varietats no recomanades', tres socis d'un garatge de Fontanars van decidir rescatar-les. Fil·loxera & Cia va néixer el 2011. Les famílies de Pilar Esteve i José Ramón Domènech cultiven raïm a la Vall d'Albaida, tocant Albacete, des de fa diverses generacions, però ells van fer el salt de la cooperativa a elaborar en solitari.
Veure el productor →
La Mujer Caballo Blau
La Mujer Caballo Taronja
La Mujer Caballo Verd
Sentada sobre la bestia
Beberás de la Copa de tu HermanaMés informació sobre El Cordero y las Vírgenes 2019
Fitxa tècnica
- Tipus de vi
- Vi negre amb criança
- Productor
- Fil·loxera & Cia
- Zona
- Fontanars dels Alforins · Terres dels Alforins (DO València Clariano)
- Anyada
- 2019
- Varietats
- Monastrell (33%), Garnatxa Tintorera (33%), Tempranillo (30%) i Malvasia (4%)
- Raïm predominant
- Monastrell i Garnatxa Tintorera
- Elaboració
- Criança prolongada en fusta
- Alcohol
- 15% vol.
- Temperatura de servei
- 16 ºC
- Puntuació
- 92 pts Peñín · 93 pts Parker
El productor
- Celler
- Fil·loxera & Cia
- Elaboradors
- Pilar Esteve, José Ramón Domènech i Joan Llobell
- Zona
- Fontanars dels Alforins (València)
- DO
- Sí: DO València · Terres dels Alforins
- Altitud
- Uns 700 m
- Superfície
- 17 ha en vas, quasi totes en espatllera baixa o lliure conducció
- Estil
- Vi natural; rescat de varietats autòctones gairebé desaparegudes (Arco, Ullet de Perdiu, Valencí)
- Etiquetes
- Vi natural · Agricultura orgànica i biodinàmica sense certificar
La història de El Cordero y las Vírgenes
El Cordero y las Vírgenes 2019 és el negre de parcel·la i alta gamma de Fil·loxera & Cia: Monastrell (33%), Garnatxa Tintorera (33%), Tempranillo (30%) i Malvasia (4%), amb una llarga criança en fusta. De color robí intens amb vores granats, és un vi de gran complexitat: fruita vermella i negra madura, records balsàmics i especiats, tocs minerals i matisos torrats. Al paladar és sedós i embolcallant, amb tanins polits i una acidesa ben equilibrada, i es recomana servir-lo a 16 ºC.
Marida amb guisats tradicionals, carns vermelles a la graella, corder rostit i carns de caça menuda; també amb formatges curats d'ovella i manxec, arrossos amb carn o de muntanya, embotits artesans i estofats. Va rebre 92 punts a la Guía Peñín i 93 punts de Parker.
Dades segons la bodega i la seva fitxa tècnica. Els valors que no apareixen és que encara no els tenim confirmats pel productor.
Fonts
- Fitxa tècnica de Fil·loxera & Cia (document de la bodega, 2026).
- Montserrat Serra, «Troballes vinícoles del País Valencià i de les Illes Balears (2)», VilaWeb, 28/02/2026: socis, varietats recuperades i nombre de ceps.
- C. Jiménez, R. Peiró, A. Yuste, J. García, F. Martínez-Gil i C. Gisbert, «Looking for old grapevine varieties», Vitis 58 (2019), material suplementari (taula S1): «Ullet de perdiu» entre les varietats valencianes d'abans de la fil·loxera.