Varietat
100% Ullet de Perdiu
Zona
Fontanars dels Alforins · DO Valencia Clariano
Elaboració
FM maloláctica en bóta · 8 mesos criança en bóta usada sobre lies fines
Alcohol
15,8% vol.
L'Ullet de Perdiu és l'altra gran aposta de Fil·loxera: una varietat autòctona valenciana en procés d'autorització oficial, gràcies en bona part al treball d'estudi i conservació que ha fet aquest celler. Vi de ceps vells elaborat amb maceració curta i molt suau, fermentació maloláctica i criança en bóta usada sobre lies fines.
Cos
Fruita
Tanins
Acidesa
Color vermell molt intens, gairebé negre. Nas de fruita negra concentrada, prunes, espècies orientals i notes de cuir. Boca molt potent —15.8%—, amb una acidesa impressionant que equilibra la concentració. Una mostra de l'Ullet de Perdiu, varietat de gran acidesa, portada al límit de la seva expressió. Final llarg i persistent.