Penedès · Catalunya

Xarel·lo

Zona: Penedès · Catalunya
Regió: Penedès
Raïm: Blanc
Se'n fa: vi blanc, vi escumós, vi orange, ancestral

Fitxa ampelogràfica

Varietat blanca aromàtica del Penedès, una de les tres bases del Cava juntament amb el Macabeu i la Parellada. Existeix una mutació cromàtica, el Xarel·lo vermell, que té la seua pròpia fitxa.

Font: Wikipedia (EN), «Xarel·lo».

Característiques

Perfil del vi

Vi de gust fort i més aromàtic que els altres dos del Cava
Històricament només com a part de mescles al Penedès i al Cava; des de fa uns 20 anys, també en varietals
Caves d'alta gamma amb Xarel·lo dominant o 100 %: Gramona Enoteca, Recaredo Turó d'en Mota, Raventós i Blanc Mas del Serral

Distribució geogràfica

Origen espanyol, conreada sobretot a Catalunya
Una de les tres varietats tradicionals del Cava, amb Macabeu i Parellada
8.043 hectàrees a Espanya el 2008
Sinònims: Cartoixà, Pansa, Pansa blanca, Premsal blanca, Xerello

Usos i criteri TR

Base del Cava amb macabeu i parellada
Monovarietal fermentat en bóta o sobre lies
Contacte amb pells → excel·lent per a orange
Mètode ancestral → idònia per a pét-nats

Font: Wikipedia (EN), «Xarel·lo». «Usos i criteri TR» és criteri editorial de Terroir Radical, no una dada de font externa.

// La perspectiva TR

El Xarel·lo té un secret que poques varietats blanques mediterrànies poden reivindicar: envelleix bé, i no per casualitat. La seua concentració de resveratrol a la pell —un tret que compartix amb moltes negres— li dona una resistència natural a l'oxidació que li permet arribar als deu, quinze anys sense perdre frescor. Durant dècades això es va ignorar completament, relegant-lo al paper de component discret del Cava. Avui, els monovarietals de Xarel·lo amb criança demostren el que ja hi era des del principi: una de les blanques amb més potencial de guarda de tot el Mediterrani, amagada a plena vista.
— Terroir Radical