Palomino Fino
Sanlúcar de Barrameda · Cadis · Blanc
La Palomino Fino és la varietat blanca hegemònica del Marco de Jerez (Cadis), on ocupa el 95% de les vinyes, i la base de tots els grans vins generosos del sud d'Espanya: fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado. Durant segles va ser considerada una varietat de treball, sense personalitat per als vins de taula, per la seua baixa acidesa i la seua tendència a l'oxidació. La veritat és més interessant: és un llenç en blanc que absorbeix la mineralitat del lloc amb una fidelitat inusual. Sobre les albarizes calcàries de Sanlúcar, amb brisa atlàntica permanent, i sense vel de flor —com fa Muchada-Léclapart—, el Palomino expressa una salinitat, una frescor i una tensió que no es troben en cap vi del seu territori convencional.
Planta i conreu
- Raïm: gran, llarg, densitat mitjana de baies
- Baia: mida mitjana-gran, esfèrica, pell fina, color verd-groguenc que es torna daurat en madurar
- Resistència: excel·lent adaptació a la sequera i als estius molt calorosos
- Debilitats: propensa a oïdi, míldiu i botritis; sarmients fràgils al vent — requereix espalera
- Sòl: màxima expressió a l'albariza del Marco de Jerez — sòl blanc calcari que reté l'humitat de les pluges hivernals
Perfil analític
- Most de baixa acidesa i contingut moderat de sucres
- Perfil neutre i discret quan es vinifica com a vi de taula convencional
- Altament permeable al terroir: absorbeix la tipicitat del sòl amb una fidelitat inusual
- Pell prima — susceptible a l'oxidació, especialment sense el vel de flor protector
Potencial enològic
- Criança biològica sota vel de flor → fino i manzanilla: vins secs, salins, notes d'ametlla i brioix
- Criança oxidativa → amontillado, oloroso, palo cortado: fruita seca, espècies, fusta
- Vi de taula sense vel de flor (Muchada-Léclapart) → blanc sec mineral, salinitat atlàntica, acidesa viva
Distribució geogràfica
- Marco de Jerez: Jerez de la Frontera, Sanlúcar, El Puerto de Santa María
- Illes Canàries com Listán Blanco — base dels blancs volcànics
- Galícia (Ribeiro) i Castella i Lleó (Rueda): introduïda post-fil·loxera
- Present a Sudàfrica, Austràlia i Califòrnia
El Palomino Fino és la demostració que el context ho canvia tot. Durant segles, el Marco de Jerez va construir un sistema enològic extraordinari —el vel de flor, la solera, la criança oxidativa— precisament perquè el Palomino sol és massa neutre per sobreviure com a vi de taula. Però quan treus el vel, poses les vinyes en biodinàmica i les situes al Pago Miraflores de Sanlúcar, passa alguna cosa imprevista: el Palomino s'obre i mostra una mineralitat atlàntica, una salinitat iodada i una frescor que no es corresponen amb cap dels seus clixés. No és que Muchada-Léclapart hagi descobert un vi nou. És que ha escoltat la varietat d'una altra manera.
— Terroir Radical
Vins de Palomino Fino al catàleg TR
Descobreix els vins elaborats amb Palomino Fino disponibles a la nostra selecció.
Veure vins de Palomino Fino