Cos a CosCristóbal Vanyó
Cristóbal Vanyó —mestre de professió i escalador— va elaborar la seua primera bóta el 2015, després de formar-se a la Terra Alta al costat de Laureano Serres (Celler Mendall), un dels grans referents del vi natural. Va arrencar Cos a Cos a Ontinyent, la seua localitat natal, vinificant al garatge de la vivenda familiar i recuperant micro-parcel·les i vinyes velles de la Vall d'Albaida. El 2024, quan el viticultor Vicent Tomàs Soler (Celler Vicent Tomàs) es va jubilar, li va cedir el celler de Carrícola, on avui elabora —incloent-hi uns singulars vins rancis criats en bótes de roure de més de 50 anys. El seu projecte és una de les referències del vi natural valencià, i una conversa amb ell i uns llibres prestats sobre viticultura valenciana van marcar l'inici del que avui és Terroir Radical.
Vall d'Albaida / Vall del Clariano. Celler al peu del Benicadell, amb vinyes repartides entre Ontinyent i Carrícola. Parcel·les en vas de 10 a 80 anys, secà estricte, envoltades de garriga mediterrània.
- Viticultura en ecològic, sense productes químics sistèmics
- Coberta vegetal natural
- Secà estricte · poda en vas · un polze per braç i dos borrons
- Verema manual en caixes de 18 kg, primera hora del matí
- Fermentació espontània amb llevadures autòctones
- Premsa manual · dipòsits de 300, 600 i 1000 litres
- Sense sulfurós afegit · sense correctors · sense filtrar
- Embotellament per buit sense bomba mecànica · ampolla Eco
Vins naturals sense sulfits, sense filtrar. Producció molt limitada de vinyes velles en vas al peu del Benicadell. Vins en catàleg per confirmar.
Carrícola és un dels municipis més petits de la Comunitat Valenciana. Al peu de la Serra del Benicadell, entre la Vall d'Albaida i la Vall del Clariano, Cristóbal Vanyó és una de les referències del vi natural valencià i part de l'origen del projecte Terroir Radical.
La línia Never Too Late és un dels projectes més lliures i experimentals de Cris Vanyó. Sota aquesta etiqueta s'elaboren microvinificacions salvatges de Tardana —una uva blanca autòctona molt tardana, resistent i d'excel·lent acidesa natural— a Carrícola. Verema manual caixa a caixa, fermentació espontània amb llevadures indígenes en petits dipòsits d'inox. Repòs sobre lies de manera molt neta i embotellament manual en quantitats minúscules. Cap additiu, cap llevadura comercial, zero sulfits afegits, sense clarificar ni filtrar.
Groc pàl·lid viu, amb reflexos verdosos. Nas de poma àcida, pera madura, cítrics intensos i un toc de fonoll silvestre. Boca elèctrica, tensa i refrescant: una acidesa vertical i vibrant que domina el paladar. Baixa graduació, màxima lleugeresa i nervi mediterrani. Un vi de garatge radical que fa ganes de repetir.
Vi blanc natural 100% Airén procedent de la Vall d'Albaida. Verema manual estrictament seleccionada. Fermentació espontània amb llevadures indígenes. Criança mixta: 8 mesos en inox sobre lies fines per preservar la frutositat primària + 4 mesos en barrica oxidativa per afegir volum i complexitat. Sense additius ni coadjuvants. Sense filtrar. Un Airén que trenca tots els tòpics.
Color groc pàl·lid amb reflexos verdosos vius. Nas fresc i net, marcadament varietal: poma verda i pera d'aigua, notes florals subtils i matisos d'herbes silvestres mediterrànies. Boca lleugera i de pas fresc. Acidesa viva i perfil netament mineral que el fa diferent de qualsevol Airén convencional. Expressiu, directe i molt beu-te'm. La demostració que l'Airén pot ser un blanc de caràcter.
El Tortosí és un vi blanc natural monovarietal de la varietat autòctona Tortosí, extremadament rara i quasi extinta, recuperada de ceps vells de secà estricte a la Vall d'Albaida. Cris Vanyó és dels poquíssims elaboradors que la vinifica en solitari i en estat pur. Verema manual caixa a caixa, fermentació espontània amb llevadures indígenes en inox, 8 mesos sobre lies fines. Sense additius, sense sulfits afegits, sense clarificar ni filtrar.
Groc pàl·lid brillant, amb la subtil turbidesa noble del vi de mínima intervenció. Nas delicat però de gran nitidesa: flors blanques, pera d'aigua, fruita blanca cruixent, i un fons marcadament mineral i salí molt suggerent. Boca àgil, directa i fresca, amb una acidesa vibrant i ben integrada que li dona verticalitat. Postgusts mineral i net, que convida a beure-te'n més.
Cupatge al 50% de dues varietats històriques de la Vall d'Albaida: Malvasia i Macabeu. Verema manual en caixes, parcel·la a parcel·la, procedent de petites vinyes velles recuperades pel vinyater. Fermentació espontània conjunta amb llevadures indígenes de la pròpia raïm. Criança en àmfora sobre les seues lies fines: la ceràmica porosa aporta una micro-oxigenació suau que dona volum i textura sense emmascarar la fruita ni les dues varietats. S'embotella directament sense filtrar ni clarificar. Sense additius, sense sulfits, sense concessions.
Color groc palla clar amb reflexos verdosos i brillants, acompanyat de la lleugera terbolesa natural dels vins sense filtrar. Nas molt expressiu, net i d'intensa expressió aromàtica: combina la càrrega floral i la fruita blanca de pinyol (albercoc, nespra) de la Malvasia amb els matisos cítrics i de poma verda de la Macabeu, envoltat d'un fons lleugerament herbaci i salí. Boca molt àgil, cruixent i plena d'energia. Acidesa cítrica i vibrant que estira el vi al paladar, compensada per l'untuositat subtil dels mesos en inox. Sec, directe, vertical i enormement refrescant.
Vi blanc natural 100% Macabeu de parcel·la única recuperada per Cris Vanyó a la Vall d'Albaida. El nom homenatja la petita vinya ('la vinyeta') de la qual prové el raïm. Verema manual estricta en caixes, fermentació espontània amb llevadures indígenes en inox. Repòs sobre lies fines per preservar la frutositat i guanyar volum. Sense additius, sense sulfits, sense filtrar ni clarificar. Important: no confondre amb el Celler La Vinyeta de l'Empordà —aquest és un blanc mediterrani radical de Carrícola (València).
Color groc palla amb reflexos daurats i la turbidesa natural característica dels vins sense filtrar que conserven les lies fines. Nas net i marcadament varietal: fruita blanca de pepita (poma verda, pera d'aigua), notes florals subtils i un fons balsàmic assilvestrat que evoca les garrigues mediterrànies. Boca de tràgol llarg, àgil i fresca. Acidesa cítrica molt viva que estira el vi al paladar. L'untuositat subtil de les lies equilibra la tensió. Final salí, sec i molt refrescant. El Macabeu en el seu estat més pur i honest.
L'Ombria és un vi negre natural que ret homenatge a la vertent de la muntanya on es cultiven els seus vinyers, a les faldes de la Serra de l'Ombria del Benicadell, a Carrícola. Un assemblatge inusual per a la zona: 90% Tempranillo i 10% Merlot cultivats en sòls argilo-calcaris d'altitud. Verema manual, fermentació espontània amb llevadures indígenes en inox, 6 mesos de criança estàtica sobre lies fines. Sense additius, sense sulfits afegits, sense clarificar ni filtrar.
Vermell cirera-granat net, capa mitja, viu i amb la turbidesa natural del vi que no passa per filtres industrials. Nas fragant i directe: cireres silvestres, prunes vermelles, notes herbals i de matolls d'umbria mediterrània. Boca de cos mig, elegant i directe, amb tanins fins i molt amables. Una acidesa excel·lent que li aporta fluidesa, longitud i un tràgol molt àgil. La frescor sorprenent de l'altitud sobre el Tempranillo.
El Ca Rosario és el vi amb major estructura de la gamma Cos a Cos. Monovarietal 100% Monastrell de la parcel·la 'La Vinya de Rosariet', a 400 metres d'altitud a la Serra del Torrater, Ontinyent. Vinyes en espaldera de 20-30 anys, secà estricte i sòl calcari-argilós. Verema manual, fermentació espontània amb llevadures indígenes, maceració 6 dies i premsa de fusta manual tradicional. Criança en dipòsit d'acer inoxidable, sense pas per bóta, perquè el Monastrell arribe net i amb tota la seua fruita i el nervi de l'altura. Sense additius, sense sulfits afegits, sense clarificar ni filtrar.
Vermell cirera picota madura, capa mitja-alta, net amb la turbidesa noble del vi natural. Nas especiat i balsàmic: prunes i mores negres, pebre negre, clavell, fonoll i un fons de bosc mediterrani humit. Boca potent però equilibrada, amb acidesa que aporta frescor i taní present però polit gràcies a la breu criança en fusta. Final llarg, carnós i salvatge.
🍾 Degorjat al celler abans de cada enviament — 3-5 dies addicionals
Espumós natural elaborat amb raïm blanc autòcton recuperat de la Vall d'Albaida (Tardana, Merseguera, Moscatel de Alexandria, segons anyada i vinyes velles disponibles). Fermentació espontània amb llevadures indígenes en inox. Embotellat abans de completar la fermentació: el procés acaba dins l'ampolla captant el gas carbònic de manera 100% natural, sense afegir licor de tiratge. Comercialitzat amb les lies fines, sense degorjar, sense filtrar i sense cap additiu químic.
Color groc palla amb reflexos daurats, notablement tèrbol per les lies fines que conserva a l'ampolla. La bombolla és viva, suculenta i persistent. Nas fresc i fruital: poma madura, cítrics, notes florals i de llevadura de pa, amb un fons assilvestrat i herbaci mediterrani. Boca vibrant, elèctrica i refrescant. Acidesa molt viva que equilibra el volum de les lies. Sec, directe, amb una bombolla que acaricia el paladar. Un pét-nat salvatge i addictiu.
🍾 Degorjat al celler abans de cada enviament — 3-5 dies addicionals
Pét-Nat rosat elaborat amb raïm negre autòcton de Carrícola (Monastrell o Forcallat, en funció de la disponibilitat de cada anyada). Maceració curta en fred per extreure color sense tanins excessius. Fermentació espontània amb llevadures indígenes. Embotellat abans de completar la fermentació per capturar el gas carbònic 100% natural. Comercialitzat amb lies fines, sense degorjar, sense filtrar i sense cap additiu. Un rosat efervescent, honest i vibrante que reflexa amb fidelitat la terra i el clima de la Vall d'Albaida.
Color rosa pàl·lid amb matisos de pell de ceba, tèrbol per les lies fines en suspensió. Bombolla fina, alegre i ben integrada. Nas evocat a fruita vermella silvestre: gerds, maduixes àcides, escorça de pomelo. Notes de fleca, llevadura fresca i herbes mediterrànies. Boca molt refrescant, d'acidesa elèctrica i bombolla cruixent. Molt sec, net i fluid. Final breu però vibrant. Un pét-nat rosat de veritat: viu, canviant, addictiu.
Una línia apart. Vins negres dolços naturals, un territori propi dins del projecte de Cos a Cos. Pròximament al catàleg.
Natural Selection
Un tinto dolç natural, poc habitual. Verema manual de vinyes velles de Tempranillo a l'ombria de la Serra del Torrater, a Ontinyent, amb el raïm ben madur. Fermentació espontània amb llevadures autòctones, aturada pel fred quan encara conserva sucre natural del raïm. Sense sulfits afegits ni llevadures comercials. Fruita negra en confitura, dolçor amable i el fons mediterrani del Tempranillo de secà.
Tempranillo dolç de vinyes velles mediterrànies. Color cirera intens. Nas de fruita negra en confitura —móres, prunes—, regalèssia i un toc de cacau. Boca dolça però no empallegadora: l'acidesa natural i el fons de garriga equilibren el sucre. Tanins suaus i final llarg, torrat i afruitat. Un vi de postres i de sobretaula.
Una línia apart. Vins de criança oxidativa llarga, un territori propi dins del projecte de Cos a Cos. Pròximament al catàleg.
Ranci del Fons
Ranci Dolç
Ranci Dolç Etern
Ranci Etern i Flairant
Nota editorial
Cristóbal Vanyó és part de l'origen de Terroir Radical. Una conversa amb ell i uns llibres que em va deixar sobre la viticultura valenciana van plantar la llavor d'aquest projecte. Treballa a Carrícola, un petit poble de la Vall d'Albaida, amb varietats autòctones valencianes gairebé desaparegudes: Tardana, Giró i Tortosí, a més de Garnatxa. Vi natural, sense additius, fermentació espontània. Tenir els seus vins al catàleg no és una decisió comercial — és una qüestió de coherència.
— Terroir Radical