La línia Never Too Late és un dels projectes més lliures i experimentals de Cris Vanyó. Sota aquesta etiqueta s'elaboren microvinificacions salvatges de Tardana —una uva blanca autòctona molt tardana, resistent i d'excel·lent acidesa natural— a Carrícola. Verema manual caixa a caixa, fermentació espontània amb llevadures indígenes en petits dipòsits d'inox. Repòs sobre lies de manera molt neta i embotellament manual en quantitats minúscules. Cap additiu, cap llevadura comercial, zero sulfits afegits, sense clarificar ni filtrar.
Groc pàl·lid viu, amb reflexos verdosos. Nas de poma àcida, pera madura, cítrics intensos i un toc de fonoll silvestre. Boca elèctrica, tensa i refrescant: una acidesa vertical i vibrant que domina el paladar. Baixa graduació, màxima lleugeresa i nervi mediterrani. Un vi de garatge radical que fa ganes de repetir.
Aromes
Maridatge