Vins vegans: sense origen animal

Per què el vi pot no ser vegà?

El raïm és vegà, la fermentació és vegana, però el procés de clarificació tradicional no ho és. Durant segles, els productors han afegit agents clarificants —proteïnes que s'uneixen a les partícules en suspensió i les precipiten al fons— d'origen animal: clara d'ou (albúmina), llet (caseïna), sang de bou (hemoglobina) o peixos (cola de peix, isinglass).

Aquests agents es filtren i, teòricament, no queden al vi final. Però per a les persones veganes, el principi és el que compta: el procés ha implicat productes animals.

Com es clarifica un vi vegà?

Existeixen alternatives minerals i vegetals completament efectives: bentonita (argila), carbó actiu, proteïnes de pèsol o de patata, o simplement deixar que el vi es clarifiqui per gravetat (repòs llarg sense filtrar). Aquesta última opció és la preferida pels productors de vi natural: sense clarificants, sense filtrats, el vi és més expressiu i viu.

De fet, la majoria dels vins naturals i de mínima intervenció que seleccionem a Terroir Radical són vegans per defecte: no s'afegeix res al celler, i el vi es comercialitza amb les seves partícules naturals. Aquell lleuger vel o sediment que de vegades veus a l'ampolla és una bona senyal.

Com saber si un vi és vegà?

La regulació europea no obliga a etiquetar l'ús d'agents clarificants animals (excepte si queden traces de llet o ou per a persones al·lèrgiques). Per tant, no sempre ho posa a l'etiqueta. Les millors fonts són bases de dades com Barnivore, preguntar directament al productor, o confiar en seleccions com la nostra, on coneixem cada bodega.