Nil Roca Pineda:
els Follaraïms de Madremanya
Follaraïm és qui trepitja el raïm amb els peus. Nil Roca Pineda ha treballat sempre al camp, al Baix Empordà, i ara elabora vi natural amb raïm de vinyes pròpies i arrendades. Els seus vins arriben, a més, a la taula d'El Celler de Can Roca.
Nil Roca Pineda és el propietari i elaborador de Cellers de Madremanya, a Madremanya (Baix Empordà, Girona). Sempre ha treballat al camp i ha fet feina per a moltes de les cellers de la zona del Baix Empordà; fa uns anys que elabora els seus propis vins, que signa amb el nom Follaraïms.
Porta ell mateix tot el procés, de la vinya a la venda, en una producció petita, i ho fa a mà. A Terroir Radical el seleccionem per això: per un ofici après treballant la terra dels altres abans de fer vi propi.
Follaraïm és el nom de qui trepitja el raïm amb els peus. És l'ofici més antic de la verema i resumeix la manera de treballar de Nil: a mà i a peu de vinya.
El raïm dels Follaraïms surt de parcel·les que treballa el mateix Nil, pròpies, i d'altres que té arrendades a viticultors locals, a qui cuida la terra i els ceps. Són vinyes escampades per les Gavarres, el massís de boscos que separa el Baix Empordà del Gironès. Algunes, com les de Santa Pelaya (a uns 450 metres, davant del mar) i les de Vall-Llobrega, donen el raïm d'alguns dels vins. La tramuntana, la llum de la Mediterrània i el granit del paisatge es noten a la copa: per això el seu pack a Terroir Radical és el pack Granit.
Nil treballa amb sis idees clares: cuinar els vins amb estima, respectar la terra, fer una verema 100 % artesanal, mantenir les arrels, seguir les fases de la lluna i buscar vins únics i irrepetibles. No hi ha additius ni tractaments químics; a la vinya no fa servir maquinària i al celler la fermentació és espontània amb llevats autòctons.
Fa vins tranquils, dolços i fortificats, que cria en botes usades i en botes de 350 litres amb més de cinquanta anys d'ús, a més de l'acer inoxidable i d'una solera que porta en marxa des del 2012. Sobre els sulfits, el productor ens explica que no n'afegeix: ho publiquem com «sense sulfits afegits, segons el productor» i mostrarem la xifra de SO₂ total tan bon punt tinguem l'analítica.
La Sang dels Déus és el negre: Merlot, Garnatxa Negra i Carinyena, amb una part en solera des del 2012 (4.500 ampolles el 2025). El Brisat és un taronja de Garnatxa i Malvasia macerat cinc dies amb les pells (2.000 ampolles). El Rosat, de Garnatxa Negra i Garnatxa Blanca, s'elabora per sagnat (600 ampolles). Tres vins, tres maneres de dir el mateix lloc.
Un dels fets que millor expliquen el nivell del seu treball és que Nil Roca ven vins a El Celler de Can Roca, a Girona, un dels restaurants més reconeguts del món. Que un celler tan petit arribi a una carta d'aquest nivell diu molt de la precisió que hi ha darrere de cada ampolla.
Preguntes freqüents sobre Nil Roca i els Follaraïms
Nil Roca Pineda és el propietari i elaborador de Cellers de Madremanya, a Madremanya (Baix Empordà, Girona), on fa els vins naturals Follaraïms amb vinyes escampades per les Gavarres.
A Madremanya, al Baix Empordà (Girona), al peu de les Gavarres.
Follaraïm és qui trepitja el raïm amb els peus, l'ofici de la verema que dona nom als vins de Nil Roca.
Sí, i també amb vinyes arrendades: Nil treballa parcel·les pròpies i d'altres de viticultors locals, a qui cuida la terra i els ceps, i en fa servir el raïm per als seus vins.
Follaraïms és la marca dels vins de Nil Roca: tranquils, dolços i fortificats, tots naturals i sense additius. A Terroir Radical tenim La Sang dels Déus (negre), Brisat (taronja) i Rosat.
Segons el productor, no s'hi afegeixen sulfits. A Terroir Radical ho indiquem així i publicarem l'analítica de SO₂ total quan la tinguem.
Sí: Nil Roca ven vins a El Celler de Can Roca, a Girona.
A les Gavarres, treballades pel mateix Nil.
Un ofici de verema fet a mà i a peu de vinya.
Nil Roca ven vins al restaurant de Girona.
Els Follaraïms a Terroir Radical
Descobreix els vins de Nil Roca i la resta de vins naturals i biodinàmics del catàleg.
Veure el catàleg