Cos a CosCristóbal Vanyó
Cristóbal Vanyó treballa a Carrícola, un dels municipis més petits de la Comunitat Valenciana. El seu projecte personal, Cos a Cos, és una de les referències del vi natural valencià. Una conversa amb ell i uns llibres prestats sobre viticultura valenciana van marcar l'inici del que avui és Terroir Radical.
Vall d'Albaida / Vall del Clariano. Celler al peu del Benicadell, amb vinyes repartides entre Ontinyent i Carrícola. Parcel·les en vas de 10 a 80 anys, secà estricte, envoltades de garriga mediterrània.
- Viticultura en ecològic, sense productes químics sistèmics
- Coberta vegetal natural
- Secà estricte · poda en vas · un polze per braç i dos borrons
- Verema manual en caixes de 18 kg, primera hora del matí
- Fermentació espontània amb llevadures autòctones
- Premsa manual · dipòsits de 300, 600 i 1000 litres
- Sense sulfurós afegit · sense correctors · sense filtrar
- Embotellament per buit sense bomba mecànica · ampolla Eco
Vins naturals sense sulfits, sense filtrar. Producció molt limitada de vinyes velles en vas al peu del Benicadell. Vins en catàleg per confirmar.
Carrícola és un dels municipis més petits de la Comunitat Valenciana. Al peu de la Serra del Benicadell, entre la Vall d'Albaida i la Vall del Clariano, Cristóbal Vanyó és una de les referències del vi natural valencià i part de l'origen del projecte Terroir Radical.
Verema manual. Sense additius ni coadjuvants, sense filtrar. 8 mesos en dipòsit d'inox.
Color vermell cirera amb matisos rosàtics. Nas de gerds, cireres, flors vermelles i lleugera nota mineral. Boca fresca i àgil, tanins fins i acidesa marcada. El nom enganya: la Garnatxa i el Macabeo en forma natural fan un vi tendre i molt beu-te'm.
La línia Never Too Late és un dels projectes més lliures i experimentals de Cris Vanyó. Sota aquesta etiqueta s'elaboren microvinificacions salvatges de Tardana —una uva blanca autòctona molt tardana, resistent i d'excel·lent acidesa natural— a Carrícola. Verema manual caixa a caixa, fermentació espontània amb llevadures indígenes en petits dipòsits d'inox. Repòs sobre lies de manera molt neta i embotellament manual en quantitats minúscules. Cap additiu, cap llevadura comercial, zero sulfits afegits, sense clarificar ni filtrar.
Groc pàl·lid viu, amb reflexos verdosos. Nas de poma àcida, pera madura, cítrics intensos i un toc de fonoll silvestre. Boca elèctrica, tensa i refrescant: una acidesa vertical i vibrant que domina el paladar. Baixa graduació, màxima lleugeresa i nervi mediterrani. Un vi de garatge radical que fa ganes de repetir.
Verema manual. 50% Garnatxa blanca i 50% Macabeo. Sense additius ni coadjuvants, sense filtrar. 5 mesos en àmfora i 5 mesos en dipòsit d'inox.
Color groc daurat. Nas de fruita blanca i groga —pera, cítrics— i notes florals. Boca àmplia i fresca alhora, bona acidesa i lleugera salinitat. Un blanc complex i molt agradable de Garnatxa Blanca i Macabeo de Carricola.
Vi blanc natural 100% Airén procedent de la Vall d'Albaida. Verema manual estrictament seleccionada. Fermentació espontània amb llevadures indígenes. Criança mixta: 8 mesos en inox sobre lies fines per preservar la frutositat primària + 2 mesos en barrica oxidativa per afegir volum i complexitat. Sense additius ni coadjuvants. Sense filtrar. Un Airén que trenca tots els tòpics.
Color groc pàl·lid amb reflexos verdosos vius. Nas fresc i net, marcadament varietal: poma verda i pera d'aigua, notes florals subtils i matisos d'herbes silvestres mediterrànies. Boca lleugera i de pas fresc. Acidesa viva i perfil netament mineral que el fa diferent de qualsevol Airén convencional. Expressiu, directe i molt beu-te'm. La demostració que l'Airén pot ser un blanc de caràcter.
El Tortosí és un vi blanc natural monovarietal de la varietat autòctona Tortosí, extremadament rara i quasi extinta, recuperada de ceps vells de secà estricte a la Vall d'Albaida. Cris Vanyó és dels poquíssims elaboradors que la vinifica en solitari i en estat pur. Verema manual caixa a caixa, fermentació espontània amb llevadures indígenes en inox, 8 mesos sobre lies fines. Sense additius, sense sulfits afegits, sense clarificar ni filtrar.
Groc pàl·lid brillant, amb la subtil turbidesa noble del vi de mínima intervenció. Nas delicat però de gran nitidesa: flors blanques, pera d'aigua, fruita blanca cruixent, i un fons marcadament mineral i salí molt suggerent. Boca àgil, directa i fresca, amb una acidesa vibrant i ben integrada que li dona verticalitat. Postgusts mineral i net, que convida a beure-te'n més.
Cupatge al 50% de dues varietats històriques de la Vall d'Albaida: Malvasia i Macabeu. Verema manual en caixes, parcel·la a parcel·la, procedent de petites vinyes velles recuperades pel vinyater. Fermentació espontània conjunta amb llevadures indígenes de la pròpia raïm. El vi reposa 8 mesos en dipòsit d'inox sobre les seues lies fines —de manera neta i estàtica— per guanyar volum i preservar la frutositat pura de les dues varietats. S'embotella directament sense filtrar ni clarificar. Sense additius, sense sulfits, sense concessions.
Color groc palla clar amb reflexos verdosos i brillants, acompanyat de la lleugera terbolesa natural dels vins sense filtrar. Nas molt expressiu, net i d'intensa expressió aromàtica: combina la càrrega floral i la fruita blanca de pinyol (albercoc, nespra) de la Malvasia amb els matisos cítrics i de poma verda de la Macabeu, envoltat d'un fons lleugerament herbaci i salí. Boca molt àgil, cruixent i plena d'energia. Acidesa cítrica i vibrant que estira el vi al paladar, compensada per l'untuositat subtil dels mesos en inox. Sec, directe, vertical i enormement refrescant.
Vi blanc natural 100% Macabeu de parcel·la única recuperada per Cris Vanyó a la Vall d'Albaida. El nom homenatja la petita vinya ('la vinyeta') de la qual prové el raïm. Verema manual estricta en caixes, fermentació espontània amb llevadures indígenes en inox. Repòs sobre lies fines per preservar la frutositat i guanyar volum. Sense additius, sense sulfits, sense filtrar ni clarificar. Important: no confondre amb el Celler La Vinyeta de l'Empordà —aquest és un blanc mediterrani radical de Carrícola (València).
Color groc palla amb reflexos daurats i la turbidesa natural característica dels vins sense filtrar que conserven les lies fines. Nas net i marcadament varietal: fruita blanca de pepita (poma verda, pera d'aigua), notes florals subtils i un fons balsàmic assilvestrat que evoca les garrigues mediterrànies. Boca de tràgol llarg, àgil i fresca. Acidesa cítrica molt viva que estira el vi al paladar. L'untuositat subtil de les lies equilibra la tensió. Final salí, sec i molt refrescant. El Macabeu en el seu estat més pur i honest.
L'Ombria és un vi negre natural que ret homenatge a la vertent de la muntanya on es cultiven els seus vinyers, a les faldes de la Serra de l'Ombria del Benicadell, a Carrícola. Un assemblatge inusual per a la zona: 90% Tempranillo i 10% Merlot cultivats en sòls argilo-calcaris d'altitud. Verema manual, fermentació espontània amb llevadures indígenes en inox, 6 mesos de criança estàtica sobre lies fines. Sense additius, sense sulfits afegits, sense clarificar ni filtrar.
Vermell cirera-granat net, capa mitja, viu i amb la turbidesa natural del vi que no passa per filtres industrials. Nas fragant i directe: cireres silvestres, prunes vermelles, notes herbals i de matolls d'umbria mediterrània. Boca de cos mig, elegant i directe, amb tanins fins i molt amables. Una acidesa excel·lent que li aporta fluidesa, longitud i un tràgol molt àgil. La frescor sorprenent de l'altitud sobre el Tempranillo.
El Ca Rosario és el vi amb major estructura de la gamma Cos a Cos. Monovarietal 100% Monastrell de la parcel·la 'La Vinya de Rosariet', a 400 metres d'altitud a la Serra del Torrater, Ontinyent. Vinyes en espaldera de 20-30 anys, secà estricte i sòl calcari-argilós. Verema manual, fermentació espontània amb llevadures indígenes, maceració 6 dies i premsa de fusta manual tradicional. Repòs breu en bóta nova —o àmfora en algunes anyades— per polir el taní sense restar frescor frutal. Sense additius, sense sulfits afegits, sense clarificar ni filtrar.
Vermell cirera picota madura, capa mitja-alta, net amb la turbidesa noble del vi natural. Nas especiat i balsàmic: prunes i mores negres, pebre negre, clavell, fonoll i un fons de bosc mediterrani humit. Boca potent però equilibrada, amb acidesa que aporta frescor i taní present però polit gràcies a la breu criança en fusta. Final llarg, carnós i salvatge.
El En la Parra és un vi negre natural de la varietat autòctona Giró, la variant local de la Garnatxa recuperada de vinyes velles a Carrícola. Verema manual, fermentació espontània amb llevadures indígenes en inox, 8 mesos de repòs sobre lies. Sense additius, sense sulfits afegits, sense clarificar ni filtrar. Atenció: no confondre amb l'En la Parra de Bodegas Nodus (Bobal/Moscatel).
Vermell cirera lleuger, translúcid i brillant, amb la subtil turbidesa natural del vi sense filtrar. Nas molt fresc i perfumat: groselles, cireres silvestres, notes florals i balsàmiques d'herbes de camp mediterrànies. Boca elèctrica i àgil, d'acidesa viva i pas sumament lleuger. Un tinto «beu-te'm» que fuig de la sobremaduresa i invita al pròxim glop.
El nom és un joc de paraules entre els 4 dies de maceració i la varietat autòctona Forcallat Tinta, uva endèmica del llevant peninsular rescatada de vinyes velles. Verema manual estrictament seleccionada en caixes. Fermentació espontània sense llevadures afegides. Criança breu en inox per preservar la puresa varietal de la fruita fresca. Embotellat sense filtrar ni clarificar. Cap additiu químic, cap sulfitat.
Color granate de capa lleugera a mitja, neta però amb la terbolesa natural pròpia dels vins sense filtrar. Nas radical i salvatge, directe a la terra. Pot presentar inicialment notes de reducció o tocs animals que desapareixen en airejar-se. Un cop obert, esclata en aromes elegants de fruita negra madura i fresca, herbes aromàtiques silvestres i caràcter mediterrani marcat. Boca fresca, pas àgil i lleuger. Tanins vius però excel·lentment integrats, acidesa vibrant que dóna llargada i verticalitat. Un negre mediterrani que fuig de la pesantor.
Espumós natural elaborat amb uves blanques autòctones recuperades de la Vall d'Albaida (Tardana, Merseguera, Moscatel de Alexandria, segons anyada i vinyes velles disponibles). Fermentació espontània amb llevadures indígenes en inox. Embotellat abans de completar la fermentació: el procés acaba dins l'ampolla captant el gas carbònic de manera 100% natural, sense afegir licor de tiratge. Comercialitzat amb les lies fines, sense degorjar, sense filtrar i sense cap additiu químic.
Color groc palla amb reflexos daurats, notablement tèrbol per les lies fines que conserva a l'ampolla. La bombolla és viva, suculenta i persistent. Nas fresc i fruital: poma madura, cítrics, notes florals i de llevadura de pa, amb un fons assilvestrat i herbaci mediterrani. Boca vibrant, elèctrica i refrescant. Acidesa molt viva que equilibra el volum de les lies. Sec, directe, amb una bombolla que acaricia el paladar. Un pét-nat salvatge i addictiu.
Pét-Nat rosat elaborat amb uves negres autòctones de Carrícola (Monastrell o Forcallat, en funció de la disponibilitat de cada anyada). Maceració curta en fred per extreure color sense tanins excessius. Fermentació espontània amb llevadures indígenes. Embotellat abans de completar la fermentació per capturar el gas carbònic 100% natural. Comercialitzat amb lies fines, sense degorjar, sense filtrar i sense cap additiu. Un rosat efervescent, honest i vibrante que reflexa amb fidelitat la terra i el clima de la Vall d'Albaida.
Color rosa pàl·lid amb matisos de pell de ceba, tèrbol per les lies fines en suspensió. Bombolla fina, alegre i ben integrada. Nas evocat a fruita vermella silvestre: gerds, maduixes àcides, escorça de pomelo. Notes de fleca, llevadura fresca i herbes mediterrànies. Boca molt refrescant, d'acidesa elèctrica i bombolla cruixent. Molt sec, net i fluid. Final breu però vibrant. Un pét-nat rosat de veritat: viu, canviant, addictiu.
Ca Malanca és la versió de Garnatxa de Cos a Cos, la parcel·la de Lledoner que Cris Vanyó ha recuperat dels minifundis abandonats de la Vall d'Albaida. A diferència del Ca Rosario (100% Monastrell), el Ca Malanca aposta per la fluïdesa i la lleugeresa pròpies de la Garnatxa mediterrània: menys cos, més joc, una acidesa refrescant i una fruita que s'expressa amb tota la puresa. Elaborat com tots els vins del celler: vendimia manual en caixetes, fermentació espontània, inox, premsat molt suau, zero additius i zero sulfits afegits. Un vi de garatge honest, radical i de producció molt limitada.
Color vermell granat translúcid, de capa mitja-baixa. Reflexos vius i els lleugeres lleus de la Garnatxa mediterrània sense filtrar. Nas de gran puresa aromàtica: molt floral i fruital. Cirera silvestre, gerds, tocs de pebre blanc, fons vegetal noble i notes balsàmiques de garriga mediterrània (farigola, romaní). Boca de tràgol llarg, sedosa i molt fluïda. Acidesa suculenta que refresca el paladar. Taní fi i amable. Final net, mineral i molt fruital. La Garnatxa en estat pur.
El Macaneu és una microvinificació de vi negre natural radical de Cos a Cos. El nom homenatja un joc de paraules amb la identitat territorial del celler, fusionant la paraula «Macaneu» amb les arrels de Cris Vanyó i les seves uves autòctones. Una elaboració experimental basada en varietats locals de la Vall d'Albaida on la Monastrell es combina amb petits percentatges d'uves autòctones recuperades de vinyes velles minifundistes. Zero additius, zero sulfits afegits, sense clarificar ni filtrar.
Color vermell granat de capa mitja, brillant i amb reflexos vius. Mostra honestament la turbidesa noble dels tintos artesans que no es filtren. Nas eminentment frutal i assilvestrat. Aromes nets de fruita roja madura i cruixent — gerds, baies silvestres — entrellaçats amb tocs subtils de llevadura panadera, notes rústiques de la terra i un fons balsàmic persistent de romaní i farigola mediterrànies. Boca de tràgol llarg, molt àgil i fluïda. Taní rodó i amable junt amb una acidesa vibrant i refrescant que neteja el paladar. Directe, vertical i d'una lleugeresa addictiva.
El Merse és la microvinificació blanca més vibrant de Cos a Cos. El nom és una abreviació directa de la varietat Merseguera, que Cris Vanyó elabora en monovarietal 100% de vinyes velles recuperades manualment de petits minifundis de la Vall d'Albaida. Un vi que busca rescatar l'essència més pura, fresca i mediterrània d'aquesta varietat autòctona, allunyada de les sobremaduracions comercials. Fermentació espontània, repòs sobre lies fines en inox, sense additius, sense sulfits, sense clarificar.
Color groc palla pàl·lid, brillant i net, que conserva la turbidesa noble i subtil dels vins criats sobre lies i embotellats sense filtrar. Nas de perfil molt fresc, subtil i marcadament mediterrani. Aromes nets de fruita blanca — pera d'aigua, poma verda — amb delicades notes d'ametlla verda, lleus destells florals i un fons herbaci fragant que evoca la garriga silvestre de la zona. Boca de tràgol llarg, elèctric i molt fluid. Una acidesa viva i vibrant que estira el vi al paladar, contrarrestada subtilment per la untuositat de les lies. Un blanc sec, directe, vertical i amb un final lleugerament salí i mineral molt addictiu.
Natural Selection
Verema manual de vinyes velles seleccionades a l'ombria de la Serra del Torrater, a Ontinyent. Sense addicions de sulfits ni llevadures comercials. Fermentació espontània amb llevadures autòctones. L'expressió més sincera del Tempranillo mediterrani en secà calcari-argilós.
Tempranillo de vinyes velles mediterrànianes. Cos ample i càlid, tanins madurs i persistents. Fruita vermella madura, notes de garriga i minerals del terreny calcari. Fresc i directe malgrat els 14°. Un vi d'autor honest i sense maquillatge.
Una línia apart. Vins de criança oxidativa llarga, un territori propi dins del projecte de Cos a Cos. Pròximament al catàleg.
Ranci del Fons
Ranci Dolç
Ranci Dolç Etern
Ranci Etern i Flairant
Nota editorial
Cristóbal Vanyó és part de l'origen de Terroir Radical. Una conversa amb ell i uns llibres que em va deixar sobre la viticultura valenciana van plantar la llavor d'aquest projecte. Treballa a Carrícola, un petit poble de la Vall d'Albaida, amb varietats autòctones valencianes gairebé desaparegudes: Tardana, Giró i Tortosí, a més de Garnatxa. Vi natural, sense additius, fermentació espontània. Tenir els seus vins al catàleg no és una decisió comercial — és una qüestió de coherència.
— Terroir Radical