Bodega en MovimientoMarta García · Ana Hernández
Marta García i Ana Hernández elaboren escumosos naturals pel mètode ancestral a Sanlúcar de Barrameda i Jerez, al Marco de Jerez. El projecte va nàixer quan Marta, malaguenya i sommelier a Londres i Barcelona, va tastar el 2019 en una fira a Barcelona els ancestrals de Palomino de Sanlúcar i va decidir fer-ne de semblants. Treballen vinyes velles de Palomino tractades en ecològic, sense químics segons el celler, i declaren que no afegeixen sulfits ni cap altre additiu.
Sanlúcar de Barrameda i Jerez, al Marco de Jerez (Cadis). Segons el celler, treballen pagos diferents entre les dues poblacions, amb vinyes velles de Palomino tractades en ecològic. Marta descriu la zona com unes «terres blanques». No consta cap certificació ecològica; no tenim dades publicades d'hectàrees, altitud ni edat de les vinyes.
- Mètode ancestral en tots els vins: es embotella quan la densitat arriba a 1005 i la fermentació acaba a l'ampolla, que genera les bombolles de manera natural
- Verema manual, despalillat i premsa manual de pressió suau
- Fermentació espontània amb els llevats del propi raïm, en dipòsits d'acer inoxidable
- Degüell a mà, sense filtrar ni clarificar; es reompli amb el mateix vi, es posa la xapa i s'etiqueta a mà
- Sulfits: el celler declara que no afegeix «sulfits ni cap altre additiu». Encara no tenim analítica d'aquests vins
Set vins, tots escumosos ancestrals. Les fitxes són més avall:
El Palomino és la varietat de la zona, i Bodega en Movimiento la fa servir per a una altra cosa: bombolles naturals, sense fortificar, per beure-les fresques i joves.
Els vins de Bodega en Movimiento
Vino Playa 2025
La Gloria 2025
Blanca 2023
La Marquesona 2025
Burujena 2025
Galán 2025
Honey 2023
Sobre aquesta fitxa
Fonts: Dades del celler: bodegaenmovimiento.es (inici i «Sobre nosotras») i @bodegaenmovimiento. La informació sobre sulfits i pràctiques de cultiu és la que declara el celler;