Tinto de parcela y alta gama de Fil·loxera & Cia, de color rubí intenso con ribetes granates. Entrada elegante, fresca y con cuerpo, y un paso de boca sedoso con taninos pulidos.
Color rojo rubí intenso con ribetes granates, limpio y de capa media-alta. Nariz de gran complejidad: destacan los aromas a fruta roja y negra madura (grosellas, cerezas, ciruelas) integrados con recuerdos balsámicos, especiados, toques minerales y sutiles matices tostados derivados de su larga crianza en madera. Entrada elegante, fresca y con cuerpo; paso de boca sedoso y envolvente, con taninos pulidos y una acidez bien equilibrada. Final largo, persistente y con carácter mediterráneo.
Aromas
Maridaje
Fil·loxera & CiaPilar Esteve · José Ramón Domènech
Cuando la cooperativa local clasificaba el Arco, el Ullet de Perdiu y el Valencí como 'variedades no recomendadas', tres socios de un garaje de Fontanars decidieron rescatarlas. Fil·loxera & Cia nació en 2011. Las familias de Pilar Esteve y José Ramón Domènech cultivan uva en el Valle de Albaida, tocando Albacete, desde hace varias generaciones, pero ellos dieron el salto de la cooperativa a elaborar en solitario.
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Sentada sobre la bestia
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Ficha técnica
- Tipo de vino
- Vino tinto con crianza
- Productor
- Fil·loxera & Cia
- Zona
- Fontanars dels Alforins · Terres dels Alforins (DO Valencia Clariano)
- Añada
- 2019
- Variedades
- Monastrell (33%), Garnacha Tintorera (33%), Tempranillo (30%) y Malvasía (4%)
- Uva predominante
- Monastrell y Garnacha Tintorera
- Elaboración
- Crianza prolongada en madera
- Alcohol
- 15% vol.
- Temperatura de servicio
- 16 ºC
- Puntuación
- 92 pts Peñín · 93 pts Parker
El productor
- Bodega
- Fil·loxera & Cia
- Elaboradores
- Pilar Esteve, José Ramón Domènech y Joan Llobell
- Zona
- Fontanars dels Alforins (Valencia)
- DO
- Sí: DO Valencia · Terres dels Alforins
- Altitud
- Unos 700 m
- Superficie
- 17 ha en vaso, casi todas en espaldera baja o libre conducción
- Estilo
- Vino natural; rescate de variedades autóctonas casi desaparecidas (Arco, Ullet de Perdiu, Valencí)
- Etiquetas
- Vino natural · Agricultura orgánica y biodinámica sin certificar
La historia de El Cordero y las Vírgenes
El Cordero y las Vírgenes 2019 es el tinto de parcela y alta gama de Fil·loxera & Cia: Monastrell (33%), Garnacha Tintorera (33%), Tempranillo (30%) y Malvasía (4%), con una larga crianza en madera. De color rubí intenso con ribetes granates, es un vino de gran complejidad: fruta roja y negra madura, recuerdos balsámicos y especiados, toques minerales y matices tostados. En boca es sedoso y envolvente, con taninos pulidos y una acidez bien equilibrada, y se recomienda servirlo a 16 ºC.
Marida con guisos tradicionales, carnes rojas a la parrilla, cordero asado y carnes de caza menor; también con quesos curados de oveja y queso manchego, arroces con carne o de montaña, embutidos artesanales y estofados. Recibió 92 puntos en la Guía Peñín y 93 puntos de Parker.
Datos según la bodega y su ficha técnica. Los valores que no aparecen es que aún no los tenemos confirmados por el productor.
Fuentes
- Ficha técnica de Fil·loxera & Cia (documento de la bodega, 2026).
- Montserrat Serra, «Troballes vinícoles del País Valencià i de les Illes Balears (2)», VilaWeb, 28/02/2026: socios, variedades recuperadas y número de cepas.
- C. Jiménez, R. Peiró, A. Yuste, J. García, F. Martínez-Gil y C. Gisbert, «Looking for old grapevine varieties», Vitis 58 (2019), material suplementario (tabla S1): «Ullet de perdiu» entre las variedades valencianas anteriores a la filoxera.