Vino blanco de Macabeo y Malvasía con seis meses de crianza sobre lías finas en depósito de acero: delicado y de apariencia frágil, pero de carácter muy marcado.
Amarillo pajizo muy pálido, sensación de densidad en copa. Nariz muy delicada, con recuerdos a flores blancas, pera, membrillo y tonos frescos herbáceos de hinojo. Entrada golosa, con volumen y untuosidad; le sigue una sensación fresca y ácida, equilibrada por la sensación glicérica del vino. El posgusto trae los aromas de la crianza con lías, alargando el sabor. Vino mediterráneo, con apariencia frágil pero con un carácter muy marcado.
Aromas
Fil·loxera & CiaPilar Esteve · José Ramón Domènech
Cuando la cooperativa local clasificaba el Arco, el Ullet de Perdiu y el Valencí como 'variedades no recomendadas', tres socios de un garaje de Fontanars decidieron rescatarlas. Fil·loxera & Cia nació en 2011. Las familias de Pilar Esteve y José Ramón Domènech cultivan uva en el Valle de Albaida, tocando Albacete, desde hace varias generaciones, pero ellos dieron el salto de la cooperativa a elaborar en solitario.
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Sentada sobre la bestia
El Cordero y las VírgenesMás información sobre Beberás de la Copa de tu Hermana 2024
Ficha técnica
- Tipo de vino
- Vino blanco con crianza en depósito
- Productor
- Fil·loxera & Cia
- Zona
- Fontanars dels Alforins · Terres dels Alforins (DO Valencia Clariano)
- Añada
- 2024
- Uva predominante
- Macabeo
- Elaboración
- Uva entera macerada a 8 ºC dos días; fermentación con levaduras silvestres a 16-18 ºC; maloláctica parcial; 6 meses de crianza sobre lías finas en depósito de acero
- Alcohol
- 13,3% vol.
- Temperatura de servicio
- 8 ºC
- Puntuación
- 92 pts Parker (Luis Gutiérrez)
El productor
- Bodega
- Fil·loxera & Cia
- Elaboradores
- Pilar Esteve, José Ramón Domènech y Joan Llobell
- Zona
- Fontanars dels Alforins (Valencia)
- DO
- Sí: DO Valencia · Terres dels Alforins
- Altitud
- Unos 700 m
- Superficie
- 17 ha en vaso, casi todas en espaldera baja o libre conducción
- Estilo
- Vino natural; rescate de variedades autóctonas casi desaparecidas (Arco, Ullet de Perdiu, Valencí)
- Etiquetas
- Vino natural · Agricultura orgánica y biodinámica sin certificar
La historia de Beberás de la Copa de tu Hermana
Beberás de la Copa de tu Hermana 2024 es el blanco de Fil·loxera & Cia elaborado con Macabeo (60%) y Malvasía (40%). La uva macera entera a 8 ºC durante dos días; después se despalilla, se estruja y se prensa. Tras desfangar 24 horas en frío, fermenta con pie de cuba de levaduras silvestres a 16-18 ºC durante más de un mes. La fermentación maloláctica se detiene a la mitad y el vino hace seis meses de crianza sobre lías finas en un depósito de acero.
Es un blanco mediterráneo, de apariencia frágil pero de carácter muy marcado, que se recomienda servir a 8 ºC. Parker (Luis Gutiérrez) le dio 92 puntos.
Datos según la bodega y su ficha técnica. Los valores que no aparecen es que aún no los tenemos confirmados por el productor.
Fuentes
- Ficha técnica de Fil·loxera & Cia (documento de la bodega, 2026).
- Montserrat Serra, «Troballes vinícoles del País Valencià i de les Illes Balears (2)», VilaWeb, 28/02/2026: socios, variedades recuperadas y número de cepas.
- C. Jiménez, R. Peiró, A. Yuste, J. García, F. Martínez-Gil y C. Gisbert, «Looking for old grapevine varieties», Vitis 58 (2019), material suplementario (tabla S1): «Ullet de perdiu» entre las variedades valencianas anteriores a la filoxera.