Cómo leer una etiqueta
de vino natural

La cosecha (el año de la vendimia) es especialmente importante en el vino natural, porque sin correcciones ni estabilizadores, cada año es diferente. Un vino natural de una cosecha cálida y seca tendrá un perfil muy diferente al de un año fresco y lluvioso. Fíjate siempre en la cosecha: si no la hay, sospecha.

El nombre del productor —no la marca— es la clave: en el vino natural, el bodeguero es el artesano responsable de todo, desde la viña hasta la botella. Si la etiqueta muestra la marca pero oculta quién ha hecho el vino, suele ser una señal de alerta. La variedad (o las variedades) indica la personalidad base del vino y te ayuda a anticipar su estilo.

La certificación ecológica (sello UE de hoja verde, Ecocert, CCPAE…) garantiza que la uva se ha cultivado sin pesticidas ni herbicidas de síntesis química. La certificación biodinámica (Demeter, Biodyvin) añade los principios de la agricultura biodinámica: calendario lunar, preparados vegetales y un enfoque holístico de la finca como ecosistema. Ninguna de las dos garantiza que el vino se haya elaborado sin aditivos en la bodega.

El vino natural no tiene una certificación oficial reconocida por la UE. Algunos productores se acogen a sellos como Nature & Progrès (Francia) o AVN (Asociación de Vinos Naturales), pero muchos de los mejores vinos naturales no llevan ningún sello: el productor simplemente trabaja con honestidad y quien le conoce lo sabe. Por eso el diálogo directo y la curaduría de confianza —como la que hacemos en Terroir Radical— es tan valiosa.

La mención "contiene sulfitos" es obligatoria por ley si el vino supera los 10 mg/L de dióxido de azufre total (SO₂). Prácticamente todos los vinos —incluso los que no lo han añadido— los contienen, porque la levadura los produce de forma natural durante la fermentación. Que un vino diga "contiene sulfitos" no significa que sea un vino convencional.

"Sin sulfitos añadidos" (o S.O.) significa que el productor no ha añadido SO₂ como aditivo en ningún punto de la elaboración. El vino puede tener sulfitos naturales de la fermentación (normalmente entre 10 y 30 mg/L), pero no se han añadido de forma externa. Estos vinos requieren una cadena de frío más estricta y caducan antes; por eso el transporte y almacenamiento es tan importante en el vino natural.

La legislación vinícola no obliga a declarar la mayoría de aditivos ni de técnicas de elaboración. Un vino convencional puede haber recibido hasta 60 aditivos y procesos autorizados —levaduras industriales, enzimas, azúcar, colorantes, ácido tartárico, taninos envasados, carboximetilcelulosa, filtros de bentonita— sin que ninguno de ellos aparezca en la etiqueta.

Para saber realmente cómo se ha hecho un vino, hay que ir más allá de la etiqueta: leer las fichas técnicas del productor, visitar la bodega, o confiar en un curador que haya hecho ese trabajo por ti. La etiqueta es el punto de partida, no el punto de llegada.

En Terroir Radical no nos conformamos con leer etiquetas. Cada vino que encontrarás en nuestro catálogo ha pasado por un proceso de selección directa: conocemos al productor, hemos visitado o investigado la bodega, hemos catado el vino en contexto y hemos verificado que la filosofía de mínima intervención es real, no una estrategia de marketing.

Cuando compras en Terroir Radical, no compras una etiqueta: compras la confianza de que alguien ha hecho el trabajo difícil de verificar que lo que pone es lo que hay. Y si tienes dudas sobre cualquier vino del catálogo, escríbenos: estaremos encantados de explicarte cómo se ha hecho y quién hay detrás.