Penedès: más allá del cava

Una denominación nacida del éxito del cava

Las denominaciones de origen españolas no siempre se trazan siguiendo la historia, el terroir o el clima: a menudo son fronteras administrativas pensadas para proteger la imagen de las grandes marcas. El Penedès es un ejemplo claro. El cultivo de la vid está documentado desde el siglo IV a.C. —los romanos lo desarrollaron a través de la Vía Augusta—, pero históricamente la viña se había concentrado más en las comarcas cercanas a Tarraco que en el actual territorio de la denominación.

El Penedès tal como lo conocemos hoy es, sobre todo, un producto del siglo XIX: la explosión del cava local trajo proyección internacional y una inyección de capital que duró décadas. Fue aquí donde se instalaron los primeros sistemas de control de temperatura y las primeras cubas de acero inoxidable del país —la cuna de la enología moderna en España.

Tres Penedès diferentes: Garraf, la Plana y el Penedès Superior

Tras el nombre único de la denominación se esconden tres zonas con personalidad propia. El Garraf, sobre materiales cretácicos —calizas, margas y dolomías— muy ricos en carbonatos, con una pluviometría de 550-600 litros anuales. La Plana, un antiguo espacio de acumulación de sedimentos arrastrados desde el macizo del Gaià, hoy una extensa depresión de suelos profundos. Y el Penedès Superior, la zona más fría y lluviosa (650 litros anuales), con suelos delgados y margosos en laderas de pendiente moderada, rodeados de bosque —el territorio donde la Parellada es reina.

El retorno a lo autóctono, con veinticinco años de retraso

Durante décadas, en el Penedès se apostó por variedades internacionales —Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir— todas aceptadas por la denominación. Hace poco más de veinticinco años que parte de los productores empezó a mirar hacia atrás y a dar valor real al Xarel·lo, la Malvasía o el Macabeo: variedades que siempre habían estado ahí, pero relegadas a un papel secundario. Los elaboradores con los que trabajamos en Terroir Radical forman parte de esa segunda ola, la que busca el terroir propio antes que la fórmula que ya funciona fuera.

Cinco elaboradores, un mismo impulso

Celler els Mecanismes, el proyecto personal de Òscar Soneira, elabora de forma nómada entre Terra Alta y el Penedès con levaduras autóctonas y mínima intervención —la serie «Som» es su expresión más directa. Lavinaventura, de Emiliano Gómez Ventura, trabaja entre Torrelles de Foix y Sant Martí Sarroca en ecológico y biodinámico, con Chenin Blanc, Muscat, Parellada y Cabernet Sauvignon. Lucy Chilvers Wine es el proyecto de una enóloga británica de formación clásica europea reconvertida al vino natural, que busca precisión técnica y autenticidad a partes iguales. Y Clot de les Soleres, de Carles y Montse, elabora en la Vall de Piera (Anoia) vinos monovarietales de mínima intervención: Malvasía, Cabernet Sauvignon Rosado, Macabeo Ancestral.

Junto a ellos, Sans Domaine —de Lambert Perera— trabaja desde el vecino Alt Camp con agricultura regenerativa y variedades poco conocidas como el Moneu, aunque buena parte de sus vinos se clasifican bajo el paraguas amplio del Penedès. Cinco miradas muy distintas sobre un mismo territorio, que comparten la misma desconfianza hacia la fórmula fácil.

Productores del Penedès en Terroir Radical

Todos los elaboradores con los que trabajamos que tienen sus viñedos o su proyecto en este territorio: