Los pét-nat (pétillant naturel) y los vinos espumosos naturales se elaboran por el método ancestral: fermentación completada en botella, sin añadir levaduras ni azúcares externos. El resultado es una burbuja fina y viva, una expresión pura de la fruta y el terroir. En Terroir Radical seleccionamos espumosos de productores que trabajan en ecológico o biodinámico, con variedades autóctonas y sin correcciones en bodega.
A diferencia del cava o el champagne, elaborados por el método tradicional con segunda fermentación y degüelle, el pét-nat se cierra en botella antes de que termine la primera fermentación — sin añadir nada, sin quitar nada. El resultado es más turbio, más imprevisible y, para muchos, más honesto. En el catálogo hay espumosos de mandó y xarel·lo del Alt Camp y del Penedès, y trepats de Terres dels Alforins. Si quieres entender la diferencia a fondo, lee Pét-Nat vs. Cava.
Hay una vía todavía más rápida y barata que el método tradicional: el vino gasificado, donde simplemente se disuelve gas carbónico en un vino base sin ninguna segunda fermentación —el método de los grandes volúmenes industriales, que no tiene nada que ver con lo que hacemos aquí. Y aunque el cava y el champagne se han quedado asociados a momentos "especiales", nosotros pensamos que una burbuja natural se bebe mejor en la mesa, con comida del día a día, no guardada para una ocasión que nunca llega.
