Los rosados naturales y biodinámicos rompen con la idea del rosado industrial, pálido y sin personalidad. Elaborados por sangrado o por breve maceración, conservan color, estructura y carácter. En Terroir Radical seleccionamos rosados de productores que trabajan en ecológico o biodinámico, con variedades autóctonas y sin corrección química en bodega.
Nuestros rosados no son un subproducto del tinto: cada uno se piensa como vino propio, ya sea por sangrado corto o por prensado directo de uva tinta. En el catálogo encontrarás garnachas del Alt Camp y del Baix Empordà, monastrells de Terres dels Alforins y trepats del Penedès — colores que van del salmón pálido al cereza claro, siempre con la acidez y la mineralidad intactas.
Hay básicamente dos maneras honestas de hacer un rosado: por contacto breve con la piel (unos días, luego se prensa y se descarta el hollejo) o por sangrado, retirando una parte del mosto rosado cuando todavía se está vinificando un tinto —una técnica que, de paso, concentra el tinto que queda en la cuba. El clarete, típico del Mediterráneo, añade una variante propia: mezclar uva blanca y tinta antes de la fermentación. Lo que no hacemos nunca es mezclar vino tinto y vino blanco ya terminados —un atajo que solo se acepta, con reservas, en algún cava o champagne, y que en nuestros rosados no tiene cabida.
