Tren de Vida WinesSete Castro
El 2016, Sete Castro tenia un restaurant ecològic a Alcossebre —energia solar, cuina local, cap beguda industrial. Un dia va passar per allí Mariano de Bodega Cueva i li va fer descobrir el vi natural. Fins a aquell moment, Sete només bevia cervesa. Aquell encontre ho va canviar tot: avui elabora Tren de Vida Wines amb raïm d'agricultors ecològics certificats, sense additius ni sulfits afegits.
Sense vinya pròpia, Sete Castro treballa amb viticultors ecològics certificats de confiança: Enrique Navarro (Las Monjas), José Luis López (Los Marcos), Félix Esteve (Chiva) i Diego López (Siete Aguas). Parcel·les seleccionades per varietat i perfil de sòl, des dels 300 m de Chiva fins als 900 m de Las Monjas i Los Marcos.
- Raïm de viticultors ecològics certificats: Las Monjas, Los Marcos, Chiva i Siete Aguas
- Varietats autòctones poc comunes: Tardana, Royal, Bobal, Macabeo, Moscatel
- Fermentació espontània amb llevadures naturals, zero additius enològics
- Sense sulfits afegits en tota la gamma
- Un 20 % de contacte amb les pells en els blancs brisats (El Príncep Feliç, La Princesa Feliç, Alfa, Ultramarino, Volar); la resta, premsat directe o sense pells
Sete Castro és cuiner de formació: la sensibilitat per al producte, per a l'equilibri, és anterior al vi. Va anar a Copenhaguen, on va treballar per a Rosforth & Rosforth, un dels importadors de referència del vi natural a Escandinàvia. Des d'allí va construir la seva xarxa. Els seus primers vins, els del 2022, els va embotellar a la bodega de Mariano de Bodega Cueva, a La Portera (Requena); avui ho fa a Bodegas Proexa, a Los Marcos (Venta del Moro). Entre els viticultors que l'inspiren: Verónica Romero, Oriol Artigas, Joan Ramon Escoda, Olivier Cousin, Domaine Breton i Andi Mann.
Utiel-Requena és potser la denominació valenciana amb major potencial per al vi natural, i alhora la menys celebrada. Situada a l'interior, entre 700 i 900 metres d'altitud, combina estius calorosos i secs amb hiverns freds i nits fresques que afavoreixen l'acidesa natural. El Bobal és la varietat insígnia, però Tren de Vida dona protagonisme a la Tardana —blanqueta de gran potencial aromàtic— i a la Royal, una autòctona poc documentada, de les parcel·les de Los Marcos i Los Pedriches.
La col·lecció a Terroir Radical
Moscatel de Chiva (300 m) i Bobal de Los Marcos (900 m), fermentats i macerats en dos depòsits i barrejats al març. Premsat directe, sense additius ni sulfits afegits.
Color groc daurat. Nas de Moscatel dominant —florals, mel— amb una lleugera nota vinosa del Bobal (10%). Boca fresca i expressiva, premsat directe sense maceració. Un blanc amb complexitat inusual per al petit percentatge de Bobal integrat. 2.751 ampolles.
Un assemblatge de tres depòsits: Moscatel de Chiva (300 m), Tardana de Las Monjas i Royal amb Macabeo de Los Marcos (900 m). Fermentació espontània, sense additius ni sulfits afegits.
Color groc pàl·lid. Nas aromàtic i complex de flors, fruita blanca i groga i cítrics —Moscatel, Tardana i Royal en tres dipòsits barrejats. Boca àgil i fresca, acidesa viva. Un assemblatge impossible de trobar en cap altre lloc: tres varietats valencianes en joc col·lectiu. 2.714 ampolles.
Macabeo pur de Siete Aguas (700 m), sense pells i sense sulfits afegits. El vi més minimalista i directe de la gamma Tren de Vida.
Color groc pàl·lid. Nas discret de poma, pera i notes florals. Boca fresca i directa, acidesa marcada, neta i mineral. Macabeo pur, sense maceració de pells ni sulfits. El vi més minimalista i directe de la gamma Tren de Vida. 1.286 ampolles.
95 % Moscatel de Chiva (360 m), amb un 20 % de contacte amb les pells, i 5 % Royal i Macabeo de Los Pedriches (900 m) fermentats junts. Un blanc brisat, perfumat i fresc, sense additius ni sulfits afegits.
Color groc daurat brillant. Nas exuberant i perfumat de roses, llima, pell de taronja i mel —la Moscatel en tot el seu esplendor. Boca fresca i expressiva, bona acidesa que equilibra el perfum. Orgànic, sense sulfits afegits. 1.373 ampolles de pura identitat mediterrània de Chiva, 360 m d'altitud. El més aromàtic de la gamma.
Color groc pàl·lid daurat. Nas pur i intens de roses, gessamí, taronja i fruita tropical —el Moscatel de Chiva (300 m d'altitud) en estat pur. Boca aromàtica, fresca i lleugera. Sense additius, sense filtratge. El Moscatel fermenta amb un 20 % de contacte amb les pells.
Color groc pàl·lid. Nas de flors blanques i grogues, pera, mango i notes cítriques. La Tardana —varietat autòctona valenciana— dona frescor i caràcter local; el Bobal aporta estructura. Boca equilibrada i persistent. Natural, sense additius.
Color groc pàl·lid daurat. Nas de flors i fruita blanca: el Macabeu de Siete Aguas, majoritari, aporta estructura i minerals, i el Moscatel de Chiva hi suma roses, gessamí i fruita tropical. Boca fresca, aromàtica i equilibrada. Sense additius.
Color salmó brillant. Nas de maduixes, cireres rosades, flors i una lleugera nota espiciada del Monastrell de Requena. Boca fresca, lleugera i molt vibrant. Un rosat de Monastrell de viticultura ecològica que mostra la versatilitat de la varietat. Sense additius ni filtratge.
Color groc pàl·lid brillant. Nas floral i delicat de fruita blanca i flors blanques —la Tardana en el seu millor moment. Boca lleugera, fresca i elegant. Un blanc de primera qualitat de les vinyes de Las Monjas i Los Pedriches (900 m). La Tardana fermenta amb un 20 % de contacte amb les pells. Viticultura ecològica, sense additius.
Color groc pàl·lid. Nas de flors blanques, pera i una nota de fruits grocs madurs. La Tardana —varietat autòctona valenciana— dona frescor i personalitat local inconfusible. Boca lleugera, aromàtica i persistent. Vi natural, sense additius. La Tardana fermenta amb un 20 % de contacte amb les pells.
Color groc pàl·lid. Nas de fruita blanca, flors i notes minerals característiques de les vinyes de Las Monjas (900 m). Boca amb una mica més de cos que La Princesa, acidesa integrada i final llarg. La Tardana de Tren de Vida en una versió lleugerament més estructurada. Sense additius. La Tardana fermenta amb un 20 % de contacte amb les pells.
Nota editorial
Vaig conèixer Sete a Rubvinos, la fira de vins de Rubielos de Mora, i la seva il·lusió pel projecte em va quedar gravada. Tren de Vida neix a Venta del Moro, en una zona de llarga tradició vitivinícola que alguns elaboradors estan redescobrint amb ulls de mínima intervenció. Hi ha gent que parla de vi natural com d'un concepte, i hi ha gent que ho viu de veritat, des del primer raïm fins a l'última ampolla. Sete és d'aquests últims.
Utiel-Requena és un territori que Terroir Radical porta temps seguint amb atenció: varietats com la Tardana o la Royal, que gairebé ningú coneix fora de la comarca, mereixen estar en el mapa. Tren de Vida Wines les situa on han d'estar.
— Terroir Radical