Cabernet Sauvignon
- Región
- Burdeos
- Uva
- Negra
- Da lugar a
- vino tinto, vino rosado
La tinta más plantada del mundo, cruce confirmado por análisis genético (UC Davis, 1996-97) de Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, probablemente en el siglo XVII en la región de Burdeos. Piel gruesa y muy rica en taninos, brotación y maduración tardías que exigen climas cálidos para completar el ciclo correctamente. Presente en el levante español, a menudo en coupage con variedades locales.
Planta y cultivo
- Racimo: pequeño, compacto, forma cilíndrico-cónica
- Baya: pequeña, esférica, piel muy gruesa y oscura
- Resistencia: buena resistencia a la podredumbre gracias a la piel gruesa y el racimo poco compacto
- Debilidades: maduración muy tardía — exige climas cálidos y ciclo largo para madurar bien
- Suelo: se adapta a suelos diversos, pero da los mejores resultados en grava y cantos rodados que acumulan calor
Perfil analítico
- Taninos muy elevados y estructura potente, incluso con cosechas moderadas
- Notas vegetales (pimiento verde) si no alcanza maduración fenólica completa
- Buena acidez natural que le da capacidad de guarda larga
- Muy sensible al terruño y a la técnica de crianza —absorbe bien la madera
Potencial enológico
- Tinto monovarietal → estructura, longevidad, notas de casis y madera noble
- Coupage con variedades locales (monastrell, garnacha) → suaviza su tanino y aporta cuerpo
- Sangrado corto → rosados de color intenso y tanino marcado, poco habituales fuera de Burdeos
- Mejor con crianza larga en madera que en vinificaciones de mínima intervención
Distribución geográfica
- Burdeos (Francia): origen y referencia mundial, especialmente en el Médoc
- Levante español: presencia puntual en coupage con variedades autóctonas
- La variedad tinta con más superficie plantada del mundo, presente prácticamente en todos los países vitivinícolas
- Referencia internacional en California (Napa Valley), Chile, Australia y Sudáfrica
El Cabernet Sauvignon es, por definición, una variedad internacional —y por eso mismo la tratamos con cautela. En Terroir Radical no buscamos el Cabernet que sabe igual en Burdeos, en Napa o en cualquier otro lugar: nos interesa solo cuando aparece, discreto, en coupage con variedades mediterráneas que le ponen freno al tanino y le dan contexto. Un Cabernet solo, en un catálogo de variedades autóctonas, sería una contradicción; en pequeña proporción, dentro de un blend con monastrell o garnacha, es solo una herramienta más al servicio del lugar.
— Terroir Radical
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Próximamente: esperamos la nueva añada o que el vino llegue a la tienda.