Fil·loxera & CiaPilar Esteve · José Ramón Domènech
Quan la cooperativa local classificava l'Arco, l'Ullet de Perdiu i el Valencí com a 'varietats no recomanades', tres socis d'un garatge de Fontanars van decidir rescatar-les. Dotze anys després, Fil·loxera & Cia cultiva 17 hectàrees en vas, amb vinyes de fins a 60 anys, i tramita l'autorització oficial de varietats que hauria perdut la viticultura valenciana.
Fontanars dels Alforins, a 700 metres d'altitud. Sòls calcaris profunds, hiverns freds i estius secs. Un territori que ha conservat un patrimoni ampelogràfic extraordinari perquè la mecanització mai hi va arribar del tot.
- 17 hectàrees en vas, quasi totes en espaldera baixa o lliure conducció
- Varietats rescatades: Arco, Ullet de Perdiu, Valencí, Moscatel Romano, Macabeu
- Vinyes de fins a 60 anys, sòls calcaris de les Terres dels Alforins
- Fermentació espontània, barriques de segon any, pocs additius
- Decisions compartides entre els tres socis: cap jerarquia, màxima coherència
- Beberás de la copa de tu hermana — Vi Blanc, 100% Macabeu
- La Mujer Caballo Taronja — Vi Taronja, Valencí + Moscatel Romano
- La Mujer Caballo Blau — Vi Negre, 100% Arco
- La Mujer Caballo Verd — Vi Negre, 100% Ullet de Perdiu
Les Terres dels Alforins són un dels nuclis vitícoles més singulars de la Comunitat Valenciana. Fil·loxera & Cia reivindica que defendre el Valencí o l'Ullet de Perdiu no té sentit si el vi porta l'empremta de la fusta per sobre de la varietat.
La col·lecció a Terroir Radical
Color daurat, dens en copa. Nas floral i perfumat, amb aromes de fruita blanca i groga madura, lleugers torrats, melmelada i notes de roure francès. Boca amb cos i volum, pas fresc i lleuger, saborós i persistent. Complex, amb final especiat, herbes de muntanya i fruites madures. 94 punts Parker (Luis Gutiérrez).
Color daurat dens i brillant. Nas floral i perfumat —fruita blanca i groga madura, mel, notes de criança sobre lies, lleugera torrada, confitura i fusta francesa. Boca densa i tànica per a un blanc, acidesa viva i final llarg. Un orange wine de Valencí i Moscatel Romano de les Terres dels Alforins que reivindica la capacitat de maceració de les varietats autòctones.
Color cirera intens i dens. Nas intens i complex: fruites negres en saó, prunes i mores, amb matisos de torrat i toffee. Boca potent, amb sensació dolça i volum. Tani agradable i marcat. Vi equilibrat, amb caràcter mediterrani marcat, golós amb final fruiter i fresc.
Color vermell picota intens, sensació de dens. Nas de fruita negra en sazó —cirueles, mores— amb matisos de torrat i toffee. Boca de potent entrada, sensació dolça i voluminosa, tanins agradables i marcats. Final golós, afruitat i fresc. 8 mesos en bóta. 'Marcado carácter mediterráneo', tal com descriu la bodega.
Beberas de la Copa de tu Hermana 2024
Vi blanc mediterrani d'elaboració complexa, amb criança sobre lies. Nas molt aromàtic: pera, codony madur, flors blanques, fonoll i herbes mediterrànies. Boca àmplia i untuosa, glicèrica, amb acidesa vibrant que equilibra la maduresa. Final llarg i persistent, sec i sutilment amarg.
Groc pàl·lid brillant amb reflexos verdosos i daurats. Nas aromàtic i delicós: pera, codony madur, flors blanques i notes de fonoll i herbes mediterrànies, amb fons cremosos de criança sobre lies i tocs de pastisseria. Boca àmplia, untuosa i glicèrica, de bona acidesa vibrant i estructuradora. Final llarg i persistent, amb un toc sec i sutilment amarg molt elegant.
Nota editorial
L'Arco, l'Ullet de Perdiu i el Valencí no eren 'varietats antigues interessants' quan Fil·loxera & Cia. les va trobar a Fontanars dels Alforins: eren varietats que la cooperativa local classificava com a no recomanades i que estaven desapareixent. Fil·loxera les va rescatar, les va estudiar i ara estan en procés d'autorització oficial a la DO Valencia Clariano gràcies al seu treball. Vi natural de recuperació varietal, a les Terres dels Alforins, amb una filosofia que posa el patrimoni genètic per davant del mercat.
Que tot açò es faça des d'un garatge, amb tres socis que prenen les decisions conjuntament i que elaboren amb una intervenció mínima, fa de Fil·loxera & Cia un referent inevitable per a qualsevol projecte que vulga explicar de debò el patrimoni vitivinícola valencià.
— Terroir Radical