Quan la cooperativa local classificava l'Arco, l'Ullet de Perdiu i el Valencí com a 'varietats no recomanades', tres socis d'un garatge de Fontanars van decidir rescatar-les. Dotze anys després, Fil·loxera & Cia cultiva 17 hectàrees en vas, amb vinyes de fins a 60 anys, i tramita l'autorització oficial de varietats que hauria perdut la viticultura valenciana.
Fontanars dels Alforins, a 700 metres d'altitud. Sòls calcaris profunds, hiverns freds i estius secs. Un territori que ha conservat un patrimoni ampelogràfic extraordinari perquè la mecanització mai hi va arribar del tot.
Les Terres dels Alforins són un dels nuclis vitícoles més singulars de la Comunitat Valenciana. Fil·loxera & Cia reivindica que defendre el Valencí o l'Ullet de Perdiu no té sentit si el vi porta l'empremta de la fusta per sobre de la varietat.
Color daurat, dens en copa. Nas floral i perfumat, amb aromes de fruita blanca i groga madura, lleugers torrats, melmelada i notes de roure francès. Boca amb cos i volum, pas fresc i lleuger, saborós i persistent. Complex, amb final especiat, herbes de muntanya i fruites madures. 94 punts Parker (Luis Gutiérrez).
Color cirera de capa mitjana, glicèric i molt brillant. Nas fresc i profund: pètals de flors i fruites roges, notes cremoses i matisos molt suaus de torrat integrat. Boca fresca i lleugera però que omple la boca de volum. Tani molt suau, integrat i madur. Fresc i apetitós, de glop llarg, amb final profund, especiat i mineral. 93 punts Parker (Luis Gutiérrez).
L'Ullet de Perdiu és l'altra gran aposta de Fil·loxera: una varietat autòctona valenciana en procés d'autorització oficial, gràcies en bona part al treball d'estudi i conservació que ha fet aquest celler. Vi de ceps vells elaborat amb maceració curta i molt suau, fermentació maloláctica i criança en bóta usada sobre lies fines.
Color cirera intens i dens. Nas intens i complex: fruites negres en saó, prunes i mores, amb matisos de torrat i toffee. Boca potent, amb sensació dolça i volum. Tani agradable i marcat. Vi equilibrat, amb caràcter mediterrani marcat, golós amb final fruiter i fresc.
L'Arco, l'Ullet de Perdiu i el Valencí no eren 'varietats antigues interessants' quan Fil·loxera & Cia. les va trobar a Fontanars dels Alforins: eren varietats que la cooperativa local classificava com a no recomanades i que estaven desapareixent. Fil·loxera les va rescatar, les va estudiar i ara estan en procés d'autorització oficial a la DO Valencia Clariano gràcies al seu treball. Vi natural de recuperació varietal, a les Terres dels Alforins, amb una filosofia que posa el patrimoni genètic per davant del mercat.
Que tot açò es faça des d'un garatge, amb tres socis que prenen les decisions conjuntament i que elaboren amb una intervenció mínima, fa de Fil·loxera & Cia un referent inevitable per a qualsevol projecte que vulga explicar de debò el patrimoni vitivinícola valencià.
— Terroir Radical
