Rafa Cambra
Rafa Cambra és un dels enòlegs de referència del vi de mínima intervenció valencià. Format a Borgonya i amb anys de recorregut per bodegues d'Europa, va tornar a la terra valenciana per treballar les varietats autòctones amb una filosofia de mínima intervenció i respecte al territori. Les seues parcel·les a les Terres dels Alforins li permeten elaborar vins que expressen la identitat mediterrània sense artificis: verema manual, fermentació espontània i criança sense additius. Monastrell, Forcallada, Arcos: varietats que en les seues mans mostren una cara diferent, allunyada dels tòpics de la zona.
Les vinyes de Rafa Cambra s'arelen a les Terres dels Alforins —al cor del qual es troba Fontanars dels Alforins. Les parcel·les se situen entre 700 i 900 metres d'altitud, sobre sòls d'argiles blanques i margues que donen als vins una estructura i una tensió inusuals per a les varietats mediterrànies. L'amplitud tèrmica entre el dia i la nit —de fins a 20 graus a l'estiu— allarga la maduració i preserva les acideses naturals. Una combinació que Rafa aprofita per elaborar Monastrell, Forcallada i Arcos amb una frescor que trenca els tòpics de la zona.
- Verema manual i selecció de raïm a la vinya
- Fermentació espontània amb llevats autòctons, sense inoculació
- Criança en fusta usada (bótes de 500–700 L) i damajuanes de 54 L
- Sense additius enològics, sense sulfits afegits
- Embotellat sense clarificació, filtrat mínim o inexistent
- Treball prioritari amb varietats autòctones valencianes: Monastrell, Forcallada, Arcos
Rafa Cambra construïx la seua obra sobre dues conviccions: que el vi ha de parlar del lloc on naix i que les varietats autòctones valencianes mereixen una expressió diferent de la que han tingut històricament. Ha sabut combinar el rigor tècnic —format a Borgonya, amb anys de recorregut per bodegues europees— amb la llibertat de qui coneix profundament la seua terra. Cada vi és un argument a favor del territori: des d'un Monastrell de parcel·la única que trenca els tòpics de la varietat fins a una Forcallada que demostra per què questa varietat quasi oblidada mereixia ser rescatada. Un dels referents silenciosos del vi natural de la Comunitat Valenciana.
Terres dels Alforins és la zona vitícola més dinàmica de la D.O. Valencia: altituds de 700–900 metres sobre el nivell del mar, sòls d'argiles blanques, margues i calcàries, i amplituds tèrmiques de fins a 20 graus entre el dia i la nit. Estos factors permeten una maduresa lenta i una preservació de l'acidesa natural que és la clau dels seus vins. Fontanars dels Alforins —al cor de la zona— s'ha convertit en els darrers anys en un pol d'atracció per a productors de mínima intervenció que busquen expressar el territori sense artificis. Turís, per la seua banda, és un territori amb tradició vinatera centenària, a la vora del riu Magre, amb sòls franc-argilosos que afavorixen les varietats blanques autòctones. Junts, estos dos territoris definixen el mapa de Rafa Cambra: la Comunitat Valenciana entesa com un reservori d'autenticitat per explorar.
La col·lecció a Terroir Radical
L'Altet de Torró 2024
Parcel·la única a Fontanars dels Alforins, cultivada en secà i en ecològic. Fermentació amb raïm enter i llevadures autòctones. Criança de 10 mesos en bóta de 500 L. Edició molt limitada de 1.300 ampolles. Un projecte compartit amb Javi Revert i Manu Sanmiguel: un mateix origen —la parcel·la L'Altet de Torró—, tres interpretacions distintes. Monastrell expressa a una altitud que canvia les regles de la varietat.
Color vermell cirera brillant, net i de capa mitja. Nas molt aromàtic i floral: records de violetes i flors seques, aromes de cirera cruixent, magrana i un toc de taronja sanguina. Fons mineral, pedregós i molt fresc. Boca tensa, sucosa i de glop lineal, molt allunyada de la Monastrell clàssica càlida o densa. Fruita roja fresca combinada amb una textura calcària i precisa. Final llarg, net, molt especiat i amb un subtil matís salí.
La Forçalla d'Antònia 2024
La Forçalla d'Antònia pren el nom del Forcallat, varietat tinta autòctona valenciana quasi desapareguda, i d'Antònia, la persona que dona nom i ànima al vi. Elaborat a les Terres dels Alforins, és una expressió de la riquesa genètica del patrimoni vitícola valencià: fruita, estructura i una personalitat que no s'assembla a cap altre vi de la zona.
Color vermell cirera molt obert de capa, net i brillant amb vores porpra. Nas intens a fruita roja fresca i fruits del bosc, amb notes florals subtils, records làctics i matisos balsàmics i minerals propis de la varietat. Boca molt fresca, fluida i de glop àgil. Acidesa viva molt ben integrada que aporta gran tensió. Tanins sedosos, lleugers, i un final frutal molt elegant. Un vi de capa lleugera que sorprèn per la seua complexitat.
Casa Sosegada 2023
Catorze terrasses a 700 metres d'altitud sobre sòl arenós, amb pedres petites procedents de la degradació de la muntanya. Cultiu en secà a alta densitat (3.300–4.000 ceps per hectàrea). Fermentació amb llevadures autòctones en un dipòsit petit d'inox de 2.000 L amb un 20% de raïm enter, a 26 °C durant 21 dies de maceració. Criança de 12 mesos en dipòsit de ciment. Un vi que expressa l'equilibri entre la maduresa mediterrània i la frescor d'alta altitud.
Vermell cirera de capa baixa a mitja, net i amb brillants ribets violacis. Nas intens i complex: fruita roja i negra fresca (maduixes, mores), matisos florals i clars records d'herbes aromàtiques de muntanya (farigola, romaní), acompanyat d'un fons especiat i mineral. Boca fluida, àgil i sedosa. Excel·lent acidesa que aporta gran frescor, tanins fins i subtils, i un final net, frutal i persistent amb un toc mediterrani molt característic. Elaborat sense pas per fusta, en formigó.
Casa Labor 2023
100% Arco, varietat tinta de cicle llarg quasi desapareguda de l'occident de la D.O. Valencia. Vinya de 50 anys a la parcel·la L'Altet de Torró, a 680 metres d'altitud. Fermentació amb llevadures autòctones en dipòsit inox de 2.000 L amb un 50% de raïm enter i remontats suaus durant 15 dies a 26 °C. Criança de 14 mesos en bóta de roure francès de 500 L (cinc anys d'ús). 1.150 ampolles. Una varietat ressuscitada, un vi que justifica per si sol el seu rescat.
Vermell cirera brillant amb lleugers reflexos violacis. Nas marcat per un caràcter floral prominent, acompanyat d'intensos aromes de fruita roja i madura, matisos d'herbes mediterrànies i subtils notes especiades de la criança. Boca equilibrada i saborosa, amb una textura molt aterciopellada, tanins fins i un pas fresc. Final de caràcter frutal, llarg i persistent. Elaborat amb la varietat autòctona recuperada Arco (o Miguel del Arco), singular dels Alforins.
Nota editorial
Rafa Cambra és un nom que porta anys apareixent en les converses sobre el vi valencià. Vaig conèixer a Rafa a través d'un amic en comú, i vaig entendre de seguida que darrere dels vins hi ha una persona que treballa el territori amb la mateixa serietat i honestedat que exigim a tot el que entra a TR. La Forçalla d'Antònia, Casa Sosegada, Casa Labor — cada vi és un argument a favor del territori i de les varietats autòctones valencianes. Inevitable.
— Terroir Radical