El RegresoJulián Ruiz Zamora
Julián Ruiz Zamora lidera El Regreso, un projecte de viticultura natural a la D.O. Manchuela, entre les províncies d'Albacete i València. En lloc d'apostar per varietats comercials internacionals, rescata raïms autòctons de Manchuela —molts minoritaris, oblidats o de ceps vells i de peu franc, com Marisancho, Jacivera, Tardana, Royal i Moravia Agria— amb agricultura biodinàmica i vinificació de mínima intervenció: fermentacions espontànies amb llevats autòctons, sense additius ni sulfits afegits i sense filtrar. El resultat són vins lliures, vibrants i plens d'energia, que han portat el nom d'Albacete a fires de vi natural com RAW WINE.
Manchuela, a cavall de les províncies d'Albacete i València, dins de la D.O. Manchuela. Les vinyes de Julián —ceps vells i de peu franc de varietats autòctones— creixen sobre el sòl calcari de la zona, on treballa Marisancho, Jacivera, Tardana, Royal, Moravia Agria i Bobal.
- Agricultura biodinàmica i vinificació de mínima intervenció
- Fermentacions espontànies amb llevats autòctons
- Sense additius ni sulfits afegits (per sota dels 10 mg/l, de manera natural), sense filtrar ni clarificar
- Rescat de varietats autòctones de Manchuela, moltes minoritàries, oblidades o de ceps vells i de peu franc
- Recipients molt diversos segons el vi: àmfora, dipòsit d'acer inoxidable, formigó i botes de roure (francès i americà)
- La Mola — Marisancho + Macabeu · acer inoxidable i bota francesa de segon any
- Gogo — Tardana + Royal · maceració de Tardana i criança en àmfora
- Martirio — Marisancho + Moscatel · escumós ancestral, 12 mesos en ampolla
- El Trato — Bobal + Moravia Agria · peu franc · bota francesa vella, 24 mesos
- El Regreso Marisancho — 100% Marisancho · peu franc · bota francesa de segon any, 12 mesos
- El Regreso Jacivera — 100% Jacivera · peu franc · bota americana nova, 12 mesos
Manchuela és territori de raïms autòctons poc coneguts, i El Regreso en fa la seua bandera: blancs, un escumós ancestral, un vi de maceració i negres de varietats locals, tots amb fermentació espontània i sense sulfits afegits. Una manera d'entendre el vi natural com a arqueologia vitícola.
La col·lecció a Terroir Radical
La Mola
Coupatge blanc expressiu, directe i fresc, amb records nítids de fruita blanca, tocs cítrics i flors silvestres sobre un fons subtilment mineral. En boca és fluid, àgil i sec, amb una acidesa molt viva i un pas lleugerament untuós que convida a seguir bevent.
Gogo
Vi taronja de to ataronjat pàl·lid o ambrat, fruit de la maceració de la Tardana amb les pells. En nas és molt net, dominat per notes cítriques fresques (pell de taronja, aranja) i subtils tocs d'infusió aromàtica i fruita seca. En boca destaca per ser summament fluid i àgil, però amb aquell característic i interessant toc tànic i estructurat als laterals de la llengua que aporta el contacte amb la pellofa del raïm.
Martirio
Escumós ancestral d'assemblatge de Marisancho i Moscatel. Bombolla fina, salvatge i integrada. En nas combina la frescor aromàtica i floral del Moscatel amb l'estructura rústica i fruitera del Marisancho. És sec en boca, refrescant i amb un toc salí molt particular.
El Trato
Un negre que uneix Bobal i Moravia Agria: l'estructura tànica i els fruits negres de la Bobal amb la frescor, la lleugeresa i l'acidesa punxent de la Moravia. En nas és complex, amb records de móres, pebre negre, fullaraca i tocs calcaris. En boca té nervi, bona tensió i un final llarg i silvestre.
El Regreso Marisancho
Monovarietal blanc del raïm recuperat Marisancho. Desplega notes profundes de fruita blanca madura (pera, poma reineta), matisos herbacis de mata baixa, tocs anisats i records de llevat. Té gran volum, densitat en boca i un final llarg amb una sapidesa mineral molt atractiva.
El Regreso Jacivera
Monovarietal negre de l'escassíssima varietat autòctona Jacivera. Color robí de capa mitjana. En nas és molt expressiu, amb notes de fruita negra madura i assaonada, acompanyades de tocs minerals i orgànics molt nets (terra mullada, pedra calcària). En boca es mostra fluid, amb tanins amables i polits, i destaca per l'autenticitat.
Nota editorial
Julián i jo tenim la mateixa filosofia: la recuperació de raïms ancestrals. En lloc d'apostar per varietats comercials internacionals, El Regreso se centra a rescatar raïms autòctons de Manchuela, molts d'ells minoritaris, oblidats o procedents de ceps vells i de peu franc, i treballa de manera sublim varietats com la Marisancho, la Jacivera, la Tardana, la Royal i la Moravia Agria. És un mètode i una filosofia de treball que compartim a Terroir Radical.
— Terroir Radical