Andalucía · Marco de Jerez

Palomino Fino

Zona: Andalucía · Marco de Jerez
Región: Sanlúcar de Barrameda · Cádiz
Uva: Blanco
Da lugar a: vino blanco, vino generoso
Perfil: autóctona andaluza

Ficha ampelográfica

Variedad blanca base del Jerez y de los vinos generosos del sur de España (fino, manzanilla, amontillado, oloroso). Tiene poca acidez y tendencia a oxidarse. En TR pensamos que sobre las albarizas de Sanlúcar y sin velo de flor, como hace Muchada-Léclapart, expresa salinidad y tensión.

Fuente: Wikipedia (EN), «Palomino».

Características

Perfil del vino

El mosto es bajo en acidez y azúcar: bueno para el Jerez, pero el vino de mesa suele ser de calidad baja si no se acidifica
El mosto tiende a oxidarse rápidamente; esto no importa para el Jerez

Distribución geográfica

España: la cuarta blanca más cultivada, 20.261 ha en 2015
Andalucía (Jerez), Canarias y Galicia; en Portugal, en el Duero
Subvariedades en España: Palomino Fino, Palomino Basto y Palomino de Jerez; el Fino es la principal
En Francia se llama Listán; en Sudáfrica, Fransdruif o White French

Usos y criterio TR

Crianza biológica bajo velo de flor → fino y manzanilla: vinos secos, salinos, con notas de almendra y panadería
Crianza oxidativa → amontillado, oloroso, palo cortado: complejidad de fruta seca, especias y madera
Vino de mesa sin velo de flor (Muchada-Léclapart) → blanco seco mineral, salinidad atlántica, acidez viva

Fuente: Wikipedia (EN), «Palomino (grape)». «Usos y criterio TR» es criterio editorial de Terroir Radical, no un dato de fuente externa.

// La perspectiva TR

El Palomino Fino es la demostración de que el contexto lo cambia todo. Durante siglos, el Marco de Jerez construyó un sistema enológico extraordinario —el velo de flor, la solera, la crianza oxidativa— precisamente porque el Palomino solo es demasiado neutro para sobrevivir como vino de mesa. Pero cuando quitas el velo, pones las viñas en biodinámica y las sitúas en el Pago Miraflores de Sanlúcar, ocurre algo imprevisto: el Palomino se abre y muestra una mineralidad atlántica, una salinidad yodada y una frescura que no se corresponden con ninguno de sus clichés. No es que Muchada-Léclapart haya descubierto un vino nuevo. Es que ha escuchado la variedad de otra manera.
— Terroir Radical