Jaén Blanca

Nombre con el que también se conoce la Cayetana Blanca (sinónimos: Jaén Blanco, Pardina, Blanca Cayetana, Jaén Castellano, entre otros). A pesar del nombre, cerca del 90 % de la superficie se concentra en Extremadura, y también se cultiva en la zona de Jerez; ocupaba 39.919 ha en 2015 y era la tercera variedad blanca más plantada de España. Ya se menciona en un tratado agrícola de 1513. Cepas de porte erguido y brotación media, muy productivas, con racimos grandes, de compacidad media a suelta, y bayas grandes, esféricas, verde amarillentas y de piel fina; maduración tardía. Tradicionalmente se ha destilado para el brandy de Jerez, pero algunas bodegas la recuperan en monovarietales; por ejemplo, en Sierra Nevada (Cristina Calvache): amarillo pálido, fruta y flores blancas con notas balsámicas, suave, mineral y persistente. En la provincia de Córdoba, la Cayetana Blanca se conoce como Baladí-Verdejo (Cretazzo et al., 2023). En la DO Montilla-Moriles, el Baladí-Verdejo consta entre las variedades complementarias de la Pedro Ximénez (Distribución y Consumo, 2008).

Fuente: Diccionario del Vino, «Blanca Cayetana»; Wikipedia, «Cayetana blanca»; Vinos Cristina Calvache.