Cos a CosCristóbal Vanyó
Cristóbal Vanyó —maestro de profesión y escalador— elaboró su primera barrica en 2015, tras formarse en la Terra Alta junto a Laureano Serres (Celler Mendall), uno de los grandes referentes del vino natural. Arrancó Cos a Cos en Ontinyent, su localidad natal, vinificando en el garaje de la vivienda familiar y recuperando micro-parcelas y viñas viejas de la Vall d'Albaida. En 2024, cuando el viticultor Vicent Tomàs Soler (Celler Vicent Tomàs) se jubiló, le cedió su bodega de Carrícola, donde hoy elabora —incluidos unos singulares vinos rancios criados en barricas de roble de más de 50 años. Su proyecto es una de las referencias del vino natural valenciano, y una conversación con él y unos libros prestados sobre viticultura valenciana marcaron el inicio de lo que hoy es Terroir Radical.
Vall d'Albaida / Vall del Clariano. Bodega al pie del Benicadell, con viñedos repartidos entre Ontinyent y Carrícola. Parcelas en vaso de 10 a 80 años, secano estricto, rodeadas de garriga mediterránea.
- Viticultura en ecológico, sin productos químicos sistémicos
- Cubierta vegetal natural
- Secano estricto · poda en vaso · un pulgar por brazo y dos yemas
- Vendimia manual en cajas de 18 kg, primera hora de la mañana
- Fermentación espontánea con levaduras autóctonas
- Prensa manual · depósitos de 300, 600 y 1000 litros
- Sin sulfuroso añadido · sin correctores · sin filtrar
- Embotellado al vacío sin bomba mecánica · botella Eco
Vinos naturales sin sulfitos, sin filtrar. Producción muy limitada de viñas viejas en vaso al pie del Benicadell. Vinos en catálogo por confirmar.
Carrícola es uno de los municipios más pequeños de la Comunitat Valenciana. Al pie de la Serra del Benicadell, entre el Vall d'Albaida y el Vall del Clariano, Cristóbal Vanyó es una de las referencias del vino natural valenciano y parte del origen del proyecto Terroir Radical.
La línea Never Too Late es uno de los proyectos más libres y experimentales de Cris Vanyó. Bajo esta etiqueta se elaboran microvinificaciones salvajes de Tardana —uva blanca autóctona muy tardía, resistente y de excelente acidez natural— en Carrícola. Vendimia manual racimo a racimo, fermentación espontánea con levaduras indígenas en pequeños depósitos de acero inoxidable. Reposo sobre lías de forma muy limpia y embotellado manual en cantidades minúsculas. Sin aditivos, sin levaduras comerciales, cero sulfitos añadidos, sin clarificar ni filtrar.
Groc pàl·lid viu, amb reflexos verdosos. Nas de poma àcida, pera madura, cítrics intensos i un toc de fonoll silvestre. Boca elèctrica, tensa i refrescant: una acidesa vertical i vibrant que domina el paladar. Baixa graduació, màxima lleugeresa i nervi mediterrani. Un vi de garatge radical que fa ganes de repetir.
Vino blanco natural 100% Airén procedente del Valle de Albaida. Vendimia manual estrictamente seleccionada. Fermentación espontánea con levaduras indígenas. Crianza mixta: 8 meses en inox sobre lías finas para preservar la frutosidad primaria + 4 meses en barrica oxidativa para añadir volumen y complejidad. Sin aditivos ni coadyuvantes. Sin filtrar. Un Airén que rompe todos los tópicos.
Color groc pàl·lid amb reflexos verdosos vius. Nas fresc i net, marcadament varietal: poma verda i pera d'aigua, notes florals subtils i matisos d'herbes silvestres mediterrànies. Boca lleugera i de pas fresc. Acidesa viva i perfil netament mineral que el fa diferent de qualsevol Airén convencional. Expressiu, directe i molt beu-te'm. La demostració que l'Airén pot ser un blanc de caràcter.
El Tortosí es un vino blanco natural monovarietal de la variedad autóctona Tortosí, extremadamente rara y casi extinta, recuperada de cepas viejas de secano estricto en la Vall d'Albaida. Cris Vanyó es uno de los poquísimos elaboradores que la vinifica de forma individual y pura. Vendimia manual racimo a racimo, fermentación espontánea con levaduras indígenas en inox, 8 meses sobre lías finas. Sin aditivos, sin sulfitos añadidos, sin clarificar ni filtrar.
Groc pàl·lid brillant, amb la subtil turbidesa noble del vi de mínima intervenció. Nas delicat però de gran nitidesa: flors blanques, pera d'aigua, fruita blanca cruixent, i un fons marcadament mineral i salí molt suggerent. Boca àgil, directa i fresca, amb una acidesa vibrant i ben integrada que li dona verticalitat. Postgusts mineral i net, que convida a beure-te'n més.
Coupage al 50% de dos variedades históricas del Valle de Albaida: Malvasía y Macabeo. Vendimia manual en cajas, parcela a parcela, procedente de pequeñas viñas viejas recuperadas. Fermentación espontánea conjunta con levaduras indígenas de la propia uva. Crianza en ánfora sobre sus lías finas: la cerámica porosa aporta una micro-oxigenación suave que da volumen y textura sin enmascarar la fruta ni las dos variedades. Se embotella directamente sin filtrar ni clarificar. Sin aditivos, sin sulfitos, sin concesiones.
Color amarillo pajizo claro con reflejos verdosos y brillantes, acompañado de la sutil turbidez natural típica de los vinos no filtrados. Nariz muy expresiva, limpia y de gran intensidad aromática: combina la carga floral y la fruta blanca de hueso (albaricoque, níspero) de la Malvasía con los matices cítricos y de manzana verde de la Macabeo, envuelto en un fondo ligeramente herbáceo y salino. Boca muy ágil, crujiente y llena de energía. Acidez cítrica y vibrante que estira el vino en el paladar, contrarrestada por la untuosidad sutil de los meses en inox. Seco, directo, vertical y enormemente refrescante.
Vino blanco natural 100% Macabeo de parcela única recuperada por Cris Vanyó en el Valle de Albaida. El nombre homenajea el pequeño viñedo ('la vinyeta') del que procede la uva. Vendimia manual estricta en cajas, fermentación espontánea con levaduras indígenas en inox. Reposo sobre lías finas para preservar la frutosidad y ganar volumen. Sin aditivos, sin sulfitos, sin filtrar ni clarificar. Nota: no confundir con el Celler La Vinyeta del Empordà —este es un blanco mediterráneo radical de Carrícola (Valencia).
Color groc palla amb reflexos daurats i la turbidesa natural característica dels vins sense filtrar que conserven les lies fines. Nas net i marcadament varietal: fruita blanca de pepita (poma verda, pera d'aigua), notes florals subtils i un fons balsàmic assilvestrat que evoca les garrigues mediterrànies. Boca de tràgol llarg, àgil i fresca. Acidesa cítrica molt viva que estira el vi al paladar. L'untuositat subtil de les lies equilibra la tensió. Final salí, sec i molt refrescant. El Macabeu en el seu estat més pur i honest.
L'Ombria es un vino tinto natural que rinde homenaje a la vertiente de la montaña donde se cultivan sus viñedos, en las faldas de la Serra de l'Ombria del Benicadell, en Carrícola. Un ensamblaje inusual para la zona: 90% Tempranillo y 10% Merlot cultivados en suelos arcillo-calcáreos de altitud. Vendimia manual, fermentación espontánea con levaduras indígenas en inox, 6 meses de crianza estática sobre lías finas. Sin aditivos, sin sulfitos añadidos, sin clarificar ni filtrar.
Vermell cirera-granat net, capa mitja, viu i amb la turbidesa natural del vi que no passa per filtres industrials. Nas fragant i directe: cireres silvestres, prunes vermelles, notes herbals i de matolls d'umbria mediterrània. Boca de cos mig, elegant i directe, amb tanins fins i molt amables. Una acidesa excel·lent que li aporta fluidesa, longitud i un tràgol molt àgil. La frescor sorprenent de l'altitud sobre el Tempranillo.
El Ca Rosario es el vino con mayor estructura de la gama Cos a Cos. Monovarietal 100% Monastrell de la parcela 'La Viña de Rosariet', a 400 metros de altitud en la umbría de la Serra del Torrater, Ontinyent. Viñedos en espaldera de 20-30 años, secano estricto y suelo calcáreo-arcilloso. Vendimia manual, fermentación espontánea con levaduras indígenas, maceración 6 días y prensa de madera manual tradicional. Crianza en depósito de acero inoxidable, sin paso por barrica, para que el Monastrell llegue limpio y con toda su fruta y el nervio de la altura. Sin aditivos, sin sulfitos añadidos, sin clarificar ni filtrar.
Vermell cirera picota madura, capa mitja-alta, net amb la turbidesa noble del vi natural. Nas especiat i balsàmic: prunes i mores negres, pebre negre, clavell, fonoll i un fons de bosc mediterrani humit. Boca potent però equilibrada, amb acidesa que aporta frescor i taní present però polit gràcies a la breu criança en fusta. Final llarg, carnós i salvatge.
🍾 Degollado en bodega antes de cada envío — 3-5 días adicionales
Espumoso natural elaborado con uvas blancas autóctonas recuperadas del Valle de Albaida (Tardana, Merseguera, Moscatel de Alejandría, según añada y viñas viejas disponibles). Fermentación espontánea con levaduras indígenas en inox. Embotellado antes de completar la fermentación: el proceso termina dentro de la botella capturando el gas carbónico de forma 100% natural, sin añadir licor de tiraje. Comercializado con sus lías finas, sin degollar, sin filtrar y sin ningún aditivo químico.
Color amarillo pajizo con reflejos dorados, notablemente turbio por las lías finas que conserva en botella. La burbuja es viva, jugosa y persistente. Nariz fresca y muy frutal: manzana madura, cítricos, notas florales y de levadura panadera, con un fondo asilvestrado y herbáceo mediterráneo. Boca vibrante, eléctrica y refrescante. Acidez muy viva que equilibra el volumen de las lías. Seco, directo, con una burbuja que acaricia el paladar. Un pét-nat salvaje y adictivo.
🍾 Degollado en bodega antes de cada envío — 3-5 días adicionales
Pét-Nat rosado elaborado con uvas tintas autóctonas de Carrícola (Monastrell o Forcallat, según disponibilidad de cada añada). Maceración corta en frío para extraer color sin taninos excesivos. Fermentación espontánea con levaduras indígenas. Embotellado antes de completar la fermentación para capturar el gas carbónico 100% natural. Comercializado con sus lías finas, sin desgollar, sin filtrar y sin ningún aditivo. Un rosado efervescente, honesto y vibrante que refleja fielmente la tierra y el clima del Valle de Albaida.
Color rosa pálido con matices de piel de cebolla, turbio por las lías finas en suspensión. Burbuja fina, alegre y bien integrada. Nariz evocadora de fruta roja silvestre: frambuesas, fresas ácidas, corteza de pomelo. Notas de panadería, levadura fresca y hierbas mediterráneas. Boca muy refrescante, de acidez eléctrica y burbuja crujiente. Muy seco, limpio y fluido. Final breve pero vibrante. Un pét-nat rosado de verdad: vivo, cambiante, adictivo.
Una línea aparte. Vinos tintos dulces naturales, un territorio propio dentro del proyecto de Cos a Cos. Próximamente en el catálogo.
Natural Selection
Un tinto dulce natural, poco habitual. Vendimia manual de viñas viejas de Tempranillo en la umbría de la Sierra del Torrater, en Ontinyent, con la uva bien madura. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas, detenida por el frío cuando aún conserva azúcar natural de la uva. Sin sulfitos añadidos ni levaduras comerciales. Fruta negra en confitura, dulzor amable y el fondo mediterráneo del Tempranillo de secano.
Tempranillo dulce de viñas viejas mediterráneas. Color cereza intenso. Nariz de fruta negra en confitura —moras, ciruelas—, regaliz y un toque de cacao. Boca dulce pero no empalagosa: la acidez natural y el fondo de monte bajo equilibran el azúcar. Taninos suaves y final largo, tostado y afrutado. Un vino de postre y de sobremesa.
Una línea aparte. Vinos de crianza oxidativa larga, un territorio propio dentro del proyecto de Cos a Cos. Próximamente en el catálogo.
Ranci del Fons
Ranci Dolç
Ranci Dolç Etern
Ranci Etern i Flairant
Nota editorial
Cristóbal Vanyó es parte del origen de Terroir Radical. Una conversación con él y unos libros que me dejó sobre la viticultura valenciana plantaron la semilla de este proyecto. Trabaja en Carrícola, un pequeño pueblo del Valle de Albaida, con variedades autóctonas valencianas casi desaparecidas: Tardana, Giró y Tortosí, además de Garnacha. Vino natural, sin aditivos, fermentación espontánea. Tener sus vinos en el catálogo no es una decisión comercial — es una cuestión de coherencia.
— Terroir Radical