La línea Never Too Late es uno de los proyectos más libres y experimentales de Cris Vanyó. Bajo esta etiqueta se elaboran microvinificaciones salvajes de Tardana —uva blanca autóctona muy tardía, resistente y de excelente acidez natural— en Carrícola. Vendimia manual racimo a racimo, fermentación espontánea con levaduras indígenas en pequeños depósitos de acero inoxidable. Reposo sobre lías de forma muy limpia y embotellado manual en cantidades minúsculas. Sin aditivos, sin levaduras comerciales, cero sulfitos añadidos, sin clarificar ni filtrar.
Amarillo pálido vivo, con reflejos verdosos. Nariz de manzana ácida, pera madura, cítricos intensos y un toque de hinojo silvestre. Boca eléctrica, tensa y refrescante: una acidez vertical y vibrante que domina el paladar. Baja graduación, máxima ligereza y nervio mediterráneo. Un vino de garaje radical que invita a repetir.
Aromas
Maridaje