Ancestral Blanc
Espumoso natural elaborado con uvas blancas autóctonas recuperadas del Valle de Albaida (Tardana, Merseguera, Moscatel de Alejandría, según añada y viñas viejas disponibles). Fermentación espontánea con levaduras indígenas en inox. Embotellado antes de completar la fermentación: el proceso termina dentro de la botella capturando el gas carbónico de forma 100% natural, sin añadir licor de tiraje. Comercializado con sus lías finas, sin degollar, sin filtrar y sin ningún aditivo químico.
Color amarillo pajizo con reflejos dorados, notablemente turbio por las lías finas que conserva en botella. La burbuja es viva, jugosa y persistente. Nariz fresca y muy frutal: manzana madura, cítricos, notas florales y de levadura panadera, con un fondo asilvestrado y herbáceo mediterráneo. Boca vibrante, eléctrica y refrescante. Acidez muy viva que equilibra el volumen de las lías. Seco, directo, con una burbuja que acaricia el paladar. Un pét-nat salvaje y adictivo.
Aromas
Maridaje