El Ca Rosario es el vino con mayor estructura de la gama Cos a Cos. Monovarietal 100% Monastrell de la parcela 'La Viña de Rosariet', a 400 metros de altitud en la umbría de la Serra del Torrater, Ontinyent. Viñedos en espaldera de 20-30 años, secano estricto y suelo calcáreo-arcilloso. Vendimia manual, fermentación espontánea con levaduras indígenas, maceración 6 días y prensa de madera manual tradicional. Crianza en depósito de acero inoxidable, sin paso por barrica, para que el Monastrell llegue limpio y con toda su fruta y el nervio de la altura. Sin aditivos, sin sulfitos añadidos, sin clarificar ni filtrar.
Rojo cereza picota madura, capa media-alta, limpio con la turbidez noble del vino natural. Nariz especiada y balsámica: ciruelas y moras negras, pimienta negra, clavo, hinojo y un fondo de bosque mediterráneo húmedo. Boca potente pero equilibrada, con acidez que aporta frescura y tanino presente pero pulido gracias a la breve crianza en madera. Final largo, carnoso y salvaje.
Aromas
Maridaje