Rioja · Ribera del Duero

Tempranillo

Zona: Rioja · Ribera del Duero
Región: España · Negra · (Ull de Llebre a Catalunya · Cencibel a la Manxa · Jacivera a Manchuela)
Uva: Negra
Da lugar a: vino tinto, vino rosado

Ficha ampelográfica

La variedad tinta más cultivada y reconocida de España. Cruce natural entre el Albillo Mayor y el Benedicto; el nombre hace referencia a su maduración temprana respecto a otros tintos locales. Bayas de tamaño mediano a grande, marcadamente esféricas y de gran uniformidad, con piel gruesa y tersa de color negro azulado muy oscuro. La pulpa es blanda, muy jugosa y marcadamente dulce; la acidez desciende rápidamente en las últimas semanas de madurez, por lo que la Tempranillo se expresa mejor en zonas de alta oscilación térmica (días calurosos, noches frías, como Ribera del Duero o Rioja Alta) que le permiten retener su frescura natural. La relación pulpa/hollejo equilibrada produce un tanino central noble, amable y sedoso, menos agresivo en juventud que otros tintos, lo que la hace idónea tanto para maceración carbónica como para crianza en roble. Ciclo corto, resistente al frío invernal, pero sensible a los vientos y las enfermedades fúngicas. En juventud: fruta roja intensa (fresa, ciruela), notas florales y regaliz; con el envejecimiento desarrolla cuero, tabaco, vainilla, cacao y especias. Internacionalmente es Tinta Roriz en Portugal; en Cataluña se conoce como Ull de Llebre. Motor enológico de la D.O.Ca. Rioja y la D.O. Ribera del Duero.

Características

Planta y cultivo

Racimo: mediano, compacto, bayas marcadamente esféricas y uniformes
Baya: mediana-grande, piel gruesa y tersa, negro-azulada muy oscura
Resistencia: ciclo corto, resistente al frío invernal; sensible a vientos y enfermedades fúngicas
Debilidades: la acidez cae rápido en las últimas semanas de madurez
Suelo: se expresa mejor en zonas de alta oscilación térmica día/noche

Perfil analítico

Pulpa blanda y jugosa, de sabor marcadamente dulce
Relación pulpa/piel equilibrada → tanino central noble, amable y sedoso
Joven: fruta roja intensa (fresa, ciruela), notas florales y regaliz
Con el envejecimiento: cuero, tabaco, vainilla, cacao y especias

Potencial enológico

Maceración carbónica → idónea gracias a su tanino amable, tintos jóvenes y afrutados
Crianza en roble → motor enológico de la Rioja y la Ribera del Duero, gran capacidad de guarda
Sangrado corto → rosados de fruta fresca y tanino suave
Buena respuesta a la mínima intervención si se vendimia puntualmente, antes de que baje la acidez

Distribución geográfica

La Rioja: motor enológico de la D.O.Ca. Rioja
Ribera del Duero: base casi exclusiva de sus grandes tintos
Cataluña: conocida como Ull de Llebre
Castilla-La Mancha y Valdepeñas: conocida como Cencibel
Manchuela (Albacete): llamada localmente Jacivera, según el productor El Regreso
Utiel-Requena: en el Catastro vitivinícola de 1977 (Fuenterrobles) consta como «tempranillo o cencibel»
Portugal: conocida como Tinta Roriz, base del Oporto y del Duero portugués

// La perspectiva TR

El Tempranillo tiene la ventaja (y el riesgo) de ser la variedad que todo el mundo cree conocer. La Rioja y la Ribera del Duero han construido a su alrededor toda una escuela de crianza larga en roble que, para mucha gente, es sinónimo del propio vino tinto español. Esta fama, sin embargo, también la ha convertido en el terreno de pruebas de muchas correcciones enológicas innecesarias: extracciones excesivas, madera nueva en exageración, búsqueda de puntuación antes que de verdad. El Tempranillo no necesita nada de eso —su tanino ya es amable de forma natural. A menudo, lo mejor que se le puede hacer es exactamente lo contrario de lo que su propia fama sugiere: menos madera, menos intervención, más paciencia.
— Terroir Radical