Vins orgànics: sense química de síntesi

Què significa que un vi sigui orgànic?

Un vi orgànic (o ecològic, en terminologia europea) prové de raïm cultivat sense pesticides ni herbicides de síntesi química. Al celler, la regulació europea també limita l'ús de sulfits i additius. La certificació oficial a Europa és el segell EU Organic, que garanteix que tot el procés —del camp a l'ampolla— compleix els estàndards establerts.

La clau és al camp: en viticultura convencional s'utilitzen fins a 70 substàncies químiques diferents al llarg de la temporada. En viticultura orgànica, la protecció del raïm es fa amb productes d'origen natural (coure, sofre, extractes de plantes) i amb pràctiques agrícoles que reforcen la resistència natural de la vinya.

Orgànic vs. biodinàmic vs. natural: quina diferència hi ha?

Orgànic/ecològic és la categoria base: sense química de síntesi al camp, amb regulació oficial i certificació. Biodinàmic va un pas més enllà: tracta la finca com un organisme viu amb el seu propi equilibri, incorpora preparats biodinàmics i segueix el calendari lunar. Vi natural afegeix la dimensió de la bodega: fermentació espontània, sense addicions, sense filtrar.

Un vi pot ser orgànic sense ser natural (si s'afegeixen llevats comercials al celler), o natural sense certificació orgànica oficial (si el productor treballa de manera ecològica però no ha pagat la certificació). Als vins de Terroir Radical, sempre informem del mètode de cultiu de cada productor.

Per què importa per al vi?

Els sòls sans —rics en vida microbiana, en fongs i bacteris— transmeten complexitat al raïm. Un sòl tractat amb herbicides és essencialment mort: perd la seva capacitat de nodrir la planta de manera equilibrada. El resultat al got és un vi menys expressiu, més uniforme, menys vinculat al lloc on ha crescut.

A més, alguns pesticides de síntesi inhibeixen les llevadures autòctones de la pell del raïm, les mateixes que fan possible la fermentació espontània que tan apreciem en els vins naturals.