Agrícola CalcáreaJuan Jurado Gómez
Després de més d'una dècada fora d'Espanya —anys en què va tenir l'oportunitat de tastar alguns dels millors vins del món i de vinificar en diverses regions vitivinícoles, aprenent de grans mestres fora del país— Juan Jurado Gómez va decidir tornar a Andalusia i fer-ho a Sanlúcar de Barrameda: sòls calcaris d'albariza, clima atlàntic amb brisa marina, el sol propi de la Costa de la Llum i més de tres mil anys d'història vitivinícola, sumats a la idiosincràsia i les tradicions d'aquest racó d'Andalusia. A Agrícola Calcárea combina la mayetería tradicional sanluquenya amb les tècniques que va aprendre fora, elaborant vins de mínima intervenció, amb llevats indígenes i poc sulfurós: per a Juan, la mínima intervenció va de la mà de la màxima atenció, des del viny fins a l'ampolla.
Sanlúcar de Barrameda i Chipiona, a Cadis, al litoral atlàntic. Les vinyes de Juan creixen sobre sòls d'albariza —argila calcària blanca— que, en parcel·les com el Pago de la Cruz a Chipiona, es va degradant colina avall cap a l'argila i acaba en sorra de platja, tot a menys d'un quilòmetre del mar. El clima atlàntic, amb brisa marina constant i el sol característic de la Costa de la Llum, defineix un estil de vi natural molt propi d'aquest racó de Cadis.
- Mínima intervenció — llevats indígenes, poc sulfurós, verema manual
- Mayetería tradicional de Sanlúcar combinada amb tècniques apreses en altres regions vitivinícoles del món
- Elaboracions molt diverses segons el vi: dipòsit d'acer inoxidable, tinaja de fang roig i bota centenària de Manzanilla amb vel de flor
- Rescat de varietats autòctones pre-fil·loxèriques gairebé desaparegudes: Beba, Mantúa de Pilas, Doradilla, Indiana, Cañocazo, Mantúa Castellana, Jaén Blanca i Vigiriega
- Vinyes pròpies a Miraflores (Sanlúcar, 1950) i accés a parcel·les d'amics a Chipiona i Jerez
- Porfía Blanco — varietats autòctones rescatades (50%) + Listán (50%) · Miraflores, Sanlúcar
- Sin Bulla — 100% Listán · vinya de 1950, Pago Miraflores · bota centenària de Manzanilla
- El Descontrol — cofermentació de Moscatel Romano i Tintilla de Rota
- Arrinconao — 100% Moscatel Romano · Pago de la Cruz, Chipiona · tinaja de fang
- Porfía Espumoso — 100% Listán · mètode ancestral (Pét-Nat) · 14 mesos de rima
- Porfía Tinto — 100% Tintilla de Rota · Pago Carrascal, Jerez · botes de Taransaud usades
El Marco de Jerez és, sobretot, territori de generosos —fino, manzanilla, amontillado. Juan mira cap a un altre costat: recupera varietats blanques gairebé oblidades des d'abans de la fil·loxera, es deixa endur pel seu gust personal pel moscatel i porfia amb la Tintilla de Rota, una tinta capritxosa i de poca producció que, per a ell, encara no ha donat la seua millor versió. El resultat és un catàleg divers —blancs, un negre, un rosat de cofermentació i un escumós ancestral— unit per un mateix fil: sòls d'albariza, brisa atlàntica i la voluntat de comprovar les coses pel seu compte abans de donar-les per certes.
La col·lecció a Terroir Radical
Porfía Blanco
El debat de si les varietats autòctones anteriors a la fil·loxera poden fer grans vins és el que dona nom a aquest vi. Juan va decidir comprovar-ho ell mateix: vuit microvinificacions inicials de Beba, Mantúa de Pilas, Doradilla, Indiana, Cañocazo, Mantúa Castellana, Jaén Blanca i Vigiriega. Avui n'utilitza cinc o sis, segons l'any i la disponibilitat —són varietats molt escasses—, sempre al 50% amb Listán de la part més jove de la seua vinya de Miraflores.
Nas complex i molt fi. Destaquen matisos de flors silvestres, fruites blanques i una marcada mineralitat calcària. En boca destaca per una acidesa integrada, gran finor, equilibri i un fons subtilment untuós gràcies a la microvinificació individual.
Sin Bulla
El seu nom ve d'un descuit convertit en ritual. En la primera anyada, després de trepitjar el raïm, Juan i el seu equip es van aturar a dinar i van fer la migdiada; quan van tornar a premsar havien passat cinc hores de maceració amb les pells. El resultat els va agradar tant que ara ho repeteixen expressament cada verema.
Color groc pàl·lid amb reflexos verdosos. En nas és subtil, amb fruita de pinyol tímida combinada amb tocs especiats, guix i salinitat pura. En boca és lleuger, refrescant, summament saborós i molt salí.
El Descontrol
Va néixer d'un descuit real: un most que va quedar oblidat dos mesos en un dipòsit sense tapa mentre Juan feia la verema a Itàlia. Quan hi va tornar es va trobar amb un vel de flor gruixut que havia protegit el vi —i li va agradar tant que ara ho repeteix a posta cada any.
Color rosa pàl·lid i brillant. En nas desplega aromes suggerents de flors roses, fruites de pinyol i un característic fons atlàntic. El pas per boca és lleuger, summament refrescant i de marcada vivor salina.
Arrinconao
Ve d'una vinya vella que Juan pot vinificar en petita part gràcies a uns amics que hi treballen —un preciós viny a un quilòmetre del mar. "Sí, m'agrada el moscatel! I què?", diu ell mateix.
Mostra la cara més pura, salvatge i directa del moscatell sec («sense maquillar»). En nas ofereix els aromes primaris característics de la varietat (cítrics, raïm fresc i tocs florals), però amb un fons complex, terrós i mineral aportat per la tinaja. En boca és sec, estructurat pel contacte amb les pells i molt gastronòmic.
Porfía Espumoso
Nascut de l'amor personal de Juan per les bombolles, després de provar diferents varietats i elaboracions. El Listán de la part més vella de la seua vinya li dona més tiza en boca i un caràcter més seriós, sempre parlant d'un Pét-Nat.
Bombolla delicada, integrada i persistent. Ofereix un nas vibrant i fresc dominat per notes cítriques, poma verda i els records salins típics de les vinyes d'albariza de Jerez. En boca és tens, cruixent, sec i de personalitat atlàntica molt marcada.
Porfía Tinto
La Tintilla de Rota és una varietat capritxosa, de poca producció i vinificació poc agraïda, que pot donar vins dolços de nas i amargs de boca alhora. Per a Juan és, tanmateix, la varietat que s'està afermant com la tinta reina de la seua terra —tot i que, al seu parer, encara no ha arribat a la seua millor versió.
Trenca amb el mite dels negres pesats de la zona. Ofereix un nas fresc i balsàmic, amb records de fruits vermells silvestres, espècies dolces i tocs minerals humits. En boca fuig dels amargors típics de la varietat, mostrant-se fluid, madur, àgil i amb un final sorprenentment fresc.
Nota editorial
A Terroir Radical busquem productors que, com Juan Jurado Gómez, treballen recuperant varietats minoritàries i pre-fil·loxèriques. És el sistema de treball que hem triat: apostar per varietats gairebé perdudes —Beba, Mantúa de Pilas, Doradilla, Jaén Blanca, Vigiriega…— per oferir als nostres clients aromes i sabors que molt poca gent ha tingut ocasió de tastar. A Agrícola Calcárea, sobre els sòls d'albariza de Sanlúcar i Chipiona, aquestes varietats tornen a la copa. Juan no busca el camí fàcil, sinó allò que gairebé ningú torna a plantar. I això és justament el que volem que arribi a la teua copa.
— Terroir Radical