Carles Llarch:
il ceramista che fa il vino nelle sue anfore
Dal suo laboratorio di Mata Vella, a Font-Rubí, Carles Llarch modella a mano anfore da vino e, dal 2015, vi fa fermentare ViTal: un vino naturale con l'uva del suo amico Josep Queralt Galimany.
Carles Llarch è un ceramista e lavora l'argilla dal 1986. Il suo laboratorio si trova a Mata Vella, a Font-Rubí (Alt Penedès), circondato da vigne. Si sente più ceramista che vasaio tradizionale: ha studiato il mestiere e lo ha applicato alla ceramica architettonica —ha partecipato a restauri del patrimonio, come quello della guglia del campanile della Basilica di Santa Maria a Vilafranca del Penedès— prima di dedicarsi ai recipienti per il vino.
Oggi è un ceramista riconosciuto in Spagna e all'estero, e uno dei maggiori costruttori di anfore da vino di riferimento: da più di quindici anni studia e sviluppa recipienti per la vinificazione. Paradossalmente, la Spagna è il paese da cui riceve meno commissioni rispetto a quelle internazionali. Ma quarant'anni di mestiere, di sapere e di lavoro artigianale che non si improvvisano lo hanno portato in un luogo dove locali come Mugaritz vogliono i suoi vini naturali nella loro carta.
Il suo pregio non è solo fare buona ceramica: è conoscere il suo mondo di prima mano. Ha lavorato con molte delle cantine più celebri dell'arco mediterraneo, e si vede in ogni pezzo: sa di cosa ha bisogno un vino prima ancora che la cantina riesca a spiegarlo.
Ogni anfora è un pezzo unico, fatto interamente a mano e pensato per un vino preciso. Prima di modellarla, Llarch sceglie l'argilla in base all'uva, allo stile del vino e al modo di lavorare del vignaiolo, e da lì decide porosità, densità e volume. Lavora con una decina di argille diverse e, per i vini bianchi, usa argilla bianca, priva di ossido di ferro, per evitare note terrose o metalliche.
L'argilla viene estratta, lasciata riposare, macinata e mescolata con acqua; poi viene modellata, essiccata e cotta. Le sue anfore sono ovali, dal disegno ispirato ai modelli romani, senza smalto né resina all'interno, e ne fa meno di quaranta all'anno. Prima di un pezzo grande, spesso prova l'argilla con piccoli recipienti di circa cinque litri per vedere come evolve il vino al loro interno.
Le sue anfore sono in cantine del Penedès e dell'arco mediterraneo: Recaredo, Mas Candí, Alta Alella, Parés Baltà, Heretat Mont-rubí o Joan Rubió (Celler Tiques), tra le altre. Per Alta Alella, ad esempio, ha realizzato pezzi con argilla mescolata a sauló di granito per un vino orange. Preferisce lavorare a stretto contatto con ogni cantina, ascoltando di cosa ha bisogno il vino.
Fuori dalla Spagna, le sue anfore sono arrivate in cantine di paesi come Belgio, Inghilterra, Francia, Germania, Grecia, Portogallo, Russia, Ucraina e Stati Uniti: il suo nome è molto più conosciuto tra i produttori di vino naturale di tutto il mondo che in patria, e le commissioni internazionali superano di gran lunga quelle spagnole.
Nel 2015 Carles Llarch ha cominciato a fare vino con il suo amico Josep Queralt Galimany. Così è nato ViTal: un progetto di amicizia in cui il recipiente conta quanto ciò che contiene. Tutta l'uva proviene da Josep Queralt Galimany, dai vigneti di Font-Rubí; la fermentazione e l'affinamento avvengono nelle anfore che Carles modella nel suo laboratorio di Mata Vella.
Sono vini naturali, a minimo intervento: niente tecnologia, niente controllo della temperatura né refrigerazione, niente stabilizzazione né filtrazione, con il tempo e l'argilla come unici alleati. I vini si chiamano La ViTal e condividono un'unica etichetta: un rosso di Sumoll (l'unico rosso della casa), monovarietali di Macabeo, Parellada, Xarel·lo e Montonega, e uno spumante a metodo ancestrale in bottiglia tipo cava, in vetro bianco o verde. L'unico con un'etichetta diversa è «To Vi, or not to bi», un bianco con un disegno fatto a penna biro rossa. L'uva fermenta direttamente nelle giare, a volte con i raspi, e tutto fermenta insieme, senza aggiungere nulla; dopo mesi di fermentazione il vino viene imbottigliato e continua a evolvere in bottiglia. Ogni annata è unica e non si ripete: la vendemmia è completamente diversa ogni anno, ed è per questo che tutti i vini sono produzioni limitate.
Josep Queralt Galimany è un enologo e viticoltore di Font-Rubí, amico di Carles Llarch, e colui che mette la vigna: tutta l'uva di ViTal proviene dalle sue viti. Carles mette l'argilla e il tempo; Josep, l'uva. Questa divisione fa del vino il risultato di un dialogo tra il mestiere del ceramista e la viticoltura della terra. Josep cura la terra e le viti con metodi ancestrali, senza alcun metodo chimico e senza nulla che possa danneggiare le viti o il suolo.
L'argilla è porosa: lascia passare l'ossigeno molto lentamente, senza cedere i sapori del legno. Il vino si arrotonda e acquista consistenza, ma mantiene la sua identità. Nel nostro articolo «Vino in anfora» spieghiamo la tecnica da cima a fondo, dalla Georgia al Mediterraneo.
Nel 2019 il Most Festival, il festival internazionale del cinema del vino e del cava, ha proiettato «Carles Llarch, de terra de vi», un documentario di cinque minuti che lo visita nel suo laboratorio del Penedès e mostra come fa un'anfora, dalla terra al forno.
Domande frequenti su Carles Llarch e ViTal
Carles Llarch è un ceramista di Font-Rubí (Alt Penedès) che fa anfore da vino a mano nel suo laboratorio di Mata Vella e che, con Josep Queralt Galimany, produce il vino naturale ViTal.
Il laboratorio è a Mata Vella, nel comune di Font-Rubí, nell'Alt Penedès (Barcellona).
ViTal è il progetto vinicolo di Carles Llarch e Josep Queralt Galimany: vini naturali non filtrati, fermentati e affinati in anfore di argilla fatte dallo stesso Carles, con l'uva di Josep.
Tutta l'uva di ViTal appartiene a Josep Queralt Galimany, enologo e viticoltore di Font-Rubí e amico di Carles Llarch; proviene dai suoi vigneti.
Sì: è riconosciuto in Spagna e a livello internazionale, e ha realizzato anfore per cantine di paesi come Belgio, Inghilterra, Francia, Germania, Grecia, Portogallo, Russia, Ucraina e Stati Uniti. La Spagna è il paese da cui riceve meno commissioni rispetto a quelle internazionali.
Locali di altissimo livello, come Mugaritz, vogliono i suoi vini naturali nella loro carta. Quarant'anni di mestiere e di rapporti con molte delle cantine più celebri dell'arco mediterraneo gli hanno dato una conoscenza di prima mano del suo mondo. Da Terroir Radical, ViTal arriverà presto.
Perché ogni annata è unica e non si ripete: la vendemmia è completamente diversa ogni anno. Inoltre, Josep Queralt Galimany cura le viti con metodi ancestrali, senza alcun metodo chimico, e i vini fermentano nelle giare di Carles Llarch senza aggiungere nulla.
Ogni anfora è unica e fatta a mano per un vino preciso: l'argilla, la porosità e il volume si scelgono in base all'uva e allo stile del vino. Non ha smalto né resina e ne fa meno di quaranta all'anno.
Ceramista dal 1986, riconosciuto in Spagna e all'estero, con meno di quaranta anfore all'anno.
Tutta l'uva di ViTal proviene dai vigneti del suo amico, enologo e viticoltore.
Senza filtrare, senza stabilizzare e senza controllo della temperatura.
Vini dell'Alt Penedès da Terroir Radical
ViTal entrerà presto nella nostra selezione. Nel frattempo, scopri i vini naturali e biodinamici del catalogo (in spagnolo).
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