Vini dolci
o speciali

Che cosa sono i vini dolci o speciali?

Sono vini ottenuti da uva fresca o da mosto che, durante o dopo la vinificazione, subiscono trattamenti che li rendono distintivi: non solo per il vitigno, ma per la tecnica. Si possono ottenere in quattro modi:

1. Concentrando lo zucchero dell'uva: con la surmaturazione in vigna, lasciando che si sviluppi la muffa nobile o facendo appassire parzialmente l'uva al sole.
2. Aumentando lo zucchero o l'alcol del mosto: aggiungendo acquavite di vino o mosto prima, durante o dopo la fermentazione.
3. Con un invecchiamento specifico per ogni tipo di vino (biologico, ossidativo, sistemi di solera…), che dà loro aromi e sapori propri.
4. Aggiungendo sostanze naturali che ne determinano il colore e il finale caratteristici.

Ogni tipo e ogni zona ha la propria tecnica, definita da regole tradizionali o locali. In linea generale, i vini dolci si dividono in tre famiglie:

• VDN (vino dolce naturale) — la fermentazione inizia e, nel momento voluto, viene fermata aggiungendo acquavite di vino.
• VDL (vino liquoroso) — la fermentazione può iniziare o no, ma si aggiunge subito acquavite di vino.
• VND (vino naturalmente dolce) — grazie al suo potenziale zuccherino, fermenta fino al limite che i lieviti tollerano, lasciando un alto livello di zucchero residuo.

I vini fortificati (generosi) sono quelli con un alto contenuto alcolico, da 15 % vol. in su, e possono essere secchi, abboccati o dolci. In questa categoria rientrano i vini di Jerez, Montilla-Moriles, Porto, Madeira, i rancio e il Banyuls, tra gli altri.

VOS e VORS: età certificata

Tra gli sherry di Jerez, le sigle VOS (Vinum Optimum Signatum) e VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) indicano che il Consejo Regulador certifica un'età media minima di 20 e 30 anni rispettivamente. In questa sezione trovi due TABAJETE VORS: l'Oloroso e il Palo Cortado.