El 2016, Sete Castro tenia un restaurant ecològic a Alcossebre —energia solar, cuina local, cap beguda industrial. Un dia va passar per allí Mariano de Bodega Cueva i li va fer descobrir el vi natural. Fins a aquell moment, Sete només bevia cervesa. Aquell encontre ho va canviar tot: avui elabora nou referències amb raïm d'agricultors ecològics certificats d'Utiel-Requena, zero additius, zero sulfits.
Sense vinya pròpia, Sete Castro treballa amb viticultors ecològics certificats de confiança a Utiel-Requena: Los Marcos, Las Monjas, Siete Aguas i Chiva. Parcel·les seleccionades per varietat i perfil de sòl, totes en ecològic certificat, entre 700 i 900 m d'altitud.
Sete Castro és cuiner de formació: la sensibilitat per al producte, per a l'equilibri, és anterior al vi. Va anar a Copenhaguen, on va treballar per a Rosforth & Rosforth, un dels importadors de referència del vi natural a Escandinàvia. Des d'allí va construir la seva xarxa. Quan va tornar a Requena, va elaborar els seus primers vins a la bodega de Mariano de Bodega Cueva. Entre els viticultors que l'inspiren: Verónica Romero, Oriol Artigas, Joan Ramon Escoda, Olivier Cousin, Domaine Breton i Andi Mann.
Utiel-Requena és potser la denominació valenciana amb major potencial per al vi natural, i alhora la menys celebrada. Situada a l'interior, entre 700 i 900 metres d'altitud, combina estius calorosos i secs amb hiverns freds i nits fresques que afavoreixen l'acidesa natural. El Bobal és la varietat insígnia, però Tren de Vida dona protagonisme a la Tardana —blanqueta de gran potencial aromàtic— i a la Royal, una autòctona poc documentada de la zona de Chiva.
Tardana amb maceració pelicular: la varietat blanqueta d'Utiel-Requena en estat pur. Fermentació espontània, zero additius, zero sulfits. Expressa la frescor i el potencial aromàtic d'una uva quasi desconeguda fora de la comarca.
Rosat de Bobal i Moscatel: el Bobal aporta estructura i color; el Moscatel, aromes. Fermentació espontània, sense addicions. Un vi de beure sense pensar-hi massa, però fet amb la mateixa rigorositat que tota la gamma.
Bobal per maceració carbònica: la tècnica que extreu el màxim de fruita i frescor amb el mínim d'extracció. Un negre lleuger que mostra una cara diferent d'una varietat que acostuma a veure's en vins més estructurats.
Bobal, Royal i Macabeo: el negre que dona veu a la Royal, la varietat autòctona quasi desconeguda de la zona de Chiva. El vi que millor resumeix la filosofia de Tren de Vida: zero additius, màxim territori.
Vaig conèixer Sete a Rubvinos, la fira de vins de Rubielos de Mora, i la seva il·lusió pel projecte em va quedar gravada. Tren de Vida neix a Venta del Muro, a la DO Utiel-Requena, un territori de llarga tradició vitivinícola que alguns elaboradors estan redescobriendo amb ulls de mínima intervenció. Hi ha gent que parla de vi natural com d'un concepte, i hi ha gent que ho viu de veritat, des del primer raïm fins a l'última ampolla. Sete és d'aquests últims.
Utiel-Requena és un territori que Terroir Radical porta temps seguint amb atenció: varietats com la Tardana o la Royal, que gairebé ningú coneix fora de la comarca, mereixen estar en el mapa. Tren de Vida Wines les situa on han d'estar.
— Terroir Radical
