Tren de Vida WinesSete Castro
El 2016, Sete Castro tenia un restaurant ecològic a Alcossebre —energia solar, cuina local, cap beguda industrial. Un dia va passar per allí Mariano de Bodega Cueva i li va fer descobrir el vi natural. Fins a aquell moment, Sete només bevia cervesa. Aquell encontre ho va canviar tot: avui elabora nou referències amb raïm d'agricultors ecològics certificats d'Utiel-Requena, zero additius, zero sulfits.
Sense vinya pròpia, Sete Castro treballa amb viticultors ecològics certificats de confiança a Utiel-Requena: Los Marcos, Las Monjas, Siete Aguas i Chiva. Parcel·les seleccionades per varietat i perfil de sòl, totes en ecològic certificat, entre 700 i 900 m d'altitud.
- Raïm de viticultors ecològics certificats: Los Marcos, Las Monjas, Siete Aguas i Chiva
- Varietats autòctones poc comunes: Tardana, Royal, Bobal, Macabeo, Moscatel
- Fermentació espontània amb llevadures naturals, zero additius enològics
- Zero sulfits afegits en tota la gamma
- Maceracions prolongades, criança en àmfora o fusta neutra segons referència
Sete Castro és cuiner de formació: la sensibilitat per al producte, per a l'equilibri, és anterior al vi. Va anar a Copenhaguen, on va treballar per a Rosforth & Rosforth, un dels importadors de referència del vi natural a Escandinàvia. Des d'allí va construir la seva xarxa. Quan va tornar a Requena, va elaborar els seus primers vins a la bodega de Mariano de Bodega Cueva. Entre els viticultors que l'inspiren: Verónica Romero, Oriol Artigas, Joan Ramon Escoda, Olivier Cousin, Domaine Breton i Andi Mann.
Utiel-Requena és potser la denominació valenciana amb major potencial per al vi natural, i alhora la menys celebrada. Situada a l'interior, entre 700 i 900 metres d'altitud, combina estius calorosos i secs amb hiverns freds i nits fresques que afavoreixen l'acidesa natural. El Bobal és la varietat insígnia, però Tren de Vida dona protagonisme a la Tardana —blanqueta de gran potencial aromàtic— i a la Royal, una autòctona poc documentada de la zona de Chiva.
La col·lecció a Terroir Radical
Tardana amb maceració pelicular: la varietat blanqueta d'Utiel-Requena en estat pur. Fermentació espontània, zero additius, zero sulfits. Expressa la frescor i el potencial aromàtic d'una uva quasi desconeguda fora de la comarca.
Color groc daurat. Nas de Moscatel dominant —florals, mel— amb una lleugera nota vinosa del Bobal (10%). Boca fresca i expressiva, premsat directe sense maceració. Un blanc amb complexitat inusual per al petit percentatge de Bobal integrat. 2.751 ampolles.
Rosat de Bobal i Moscatel: el Bobal aporta estructura i color; el Moscatel, aromes. Fermentació espontània, sense addicions. Un vi de beure sense pensar-hi massa, però fet amb la mateixa rigorositat que tota la gamma.
Color groc pàl·lid. Nas aromàtic i complex de flors, fruita blanca i groga i cítrics —Moscatel, Tardana i Royal en tres dipòsits barrejats. Boca àgil i fresca, acidesa viva. Un assemblatge impossible de trobar en cap altre lloc: tres varietats valencianes en joc col·lectiu. 2.714 ampolles.
Bobal per maceració carbònica: la tècnica que extreu el màxim de fruita i frescor amb el mínim d'extracció. Un negre lleuger que mostra una cara diferent d'una varietat que acostuma a veure's en vins més estructurats.
Color groc pàl·lid. Nas discret de poma, pera i notes florals. Boca fresca i directa, acidesa marcada, neta i mineral. Macabeo pur, sense maceració de pells ni sulfits. El vi més minimalista i directe de la gamma Tren de Vida. 1.286 ampolles.
Bobal, Royal i Macabeo: el negre que dona veu a la Royal, la varietat autòctona quasi desconeguda de la zona de Chiva. El vi que millor resumeix la filosofia de Tren de Vida: zero additius, màxim territori.
Color groc daurat brillant. Nas exuberant i perfumat de roses, llima, pell de taronja i mel —la Moscatel en tot el seu esplendor. Boca fresca i expressiva, bona acidesa que equilibra el perfum. Orgànic, sense sulfits afegits. 1.373 ampolles de pura identitat mediterrània de Chiva, 300 m d'altitud. El més aromàtic de la gamma.
Color groc pàl·lid daurat. Nas pur i intens de roses, gessamí, taronja i fruita tropical —el Moscatel de Chiva (300 m d'altitud) en estat pur. Boca aromàtica, fresca i lleugera. Sense additius, sense filtratge. Óscar i Elena, Tren de Vida Wines.
Color groc pàl·lid. Nas de flors blanques i grogues, pera, mango i notes cítriques. La Tardana —varietat autòctona valenciana— dona frescor i caràcter local; el Bobal aporta estructura. Boca equilibrada i persistent. Natural, sense additius.
Color groc pàl·lid daurat. Nas on el Moscatel de Chiva domina —roses, gessamí, fruita tropical— amb el Macabeu aportant estructura i minerals. Boca fresca, aromàtica i equilibrada. Un blanc de terroir al·luvial de vinya vella. Sense additius.
Color salmó brillant. Nas de maduixes, cireres rosades, flors i una lleugera nota espiciada del Monastrell de Chiva. Boca fresca, lleugera i molt vibrant. Un rosat de Monastrell de viticultura ecològica que mostra la versatilitat de la varietat. Sense additius ni filtratge.
Color groc pàl·lid brillant. Nas floral i delicat de fruita blanca i flors blanques —la Tardana en el seu millor moment. Boca lleugera, fresca i elegant. Un blanc de primera qualitat de les vinyes de Chiva. Viticultura ecològica, sense additius.
Color groc pàl·lid. Nas de flors blanques, pera i una nota de fruits grocs madurs. La Tardana —varietat autòctona de Chiva— dona frescor i personalitat local inconfusible. Boca lleugera, aromàtica i persistent. Vi natural de vinya vella, sense additius.
Color groc pàl·lid. Nas de fruita blanca, flors i notes minerals característiques de les vinyes de Chiva. Boca amb una mica més de cos que La Princesa, acidesa integrada i final llarg. La Tardana de Tren de Vida en una versió lleugerament més estructurada. Sense additius.
Nota editorial
Vaig conèixer Sete a Rubvinos, la fira de vins de Rubielos de Mora, i la seva il·lusió pel projecte em va quedar gravada. Tren de Vida neix a Venta del Muro, a la DO Utiel-Requena, un territori de llarga tradició vitivinícola que alguns elaboradors estan redescobriendo amb ulls de mínima intervenció. Hi ha gent que parla de vi natural com d'un concepte, i hi ha gent que ho viu de veritat, des del primer raïm fins a l'última ampolla. Sete és d'aquests últims.
Utiel-Requena és un territori que Terroir Radical porta temps seguint amb atenció: varietats com la Tardana o la Royal, que gairebé ningú coneix fora de la comarca, mereixen estar en el mapa. Tren de Vida Wines les situa on han d'estar.
— Terroir Radical