Emiliano Gómez Ventura compagina la comunicació i la publicitat, la seua professió, amb Lavinaventura Vins. Des del 2020 porta el projecte entre Torrelles de Foix i Sant Martí Sarroca, cuidant vinyes velles arrendades ja en producció de Chenin Blanc, Muscat d'Alexandria, Parellada, Chardonnay i Cabernet Sauvignon. Emi vinifica amb llevats indígenes, sense additius ni sulfits afegits, i és membre del Gremi de Vinyataires Lliures: productors que reivindiquen el dret a indicar el topònim, la varietat i l'anyada a l'etiqueta.
Entre Torrelles de Foix i Sant Martí Sarroca, al Penedès, Emi cuida diverses parcel·les envoltades de bosc mediterrani, situades entre els 100 i els 500 metres d'altitud sobre sòls argilo-calcaris.
L'Alt Penedès és la gran comarca vitícola de Catalunya, però Torrelles de Foix i Sant Martí Sarroca en representen un cantó menys visible i més muntanyenc. Emi no ve de família pagesa, però ha fet del respecte a la vinya i al seu entorn el centre del projecte: observar el cicle de cada parcel·la i acompanyar-lo amb coherència, sense pressa ni maquillatge.
Verema manual i vinificació esglaonada de les tres varietats: el Chenin Blanc es derrapa i macera dos dies amb les pells; el Muscat d'Alexandria macera tres dies amb sagnat del most; la Parellada, derrapada i macerada cinc dies més. Els tres mostos cofermenten junts en inoxidable. Sense filtrar, sense clarificar, sense sulfits afegits.
El Chardonnay, verema manual i derrapat, macera cinc dies amb les pells. Una setmana després es verema el Cabernet Sauvignon i es premsa directament. Durant la cofermentació s'hi afegeix Cabernet Sauvignon de l'anyada anterior, criat en àmfora i damajoanes. Sense filtrar, sense clarificar, sense sulfits afegits.
Parellada veremada a mà, derrapada i macerada durant set mesos amb les pells en dipòsit d'inoxidable. Sagnat i criat en bóta d'acàcia usada. Sense filtrar, sense clarificar, sense sulfits afegits.
Verema manual de Merlot. Un 40% del raïm fa una maceració carbònica de 22 dies i després s'incorpora a la resta del vi, elaborat amb raïm derrapat i premsat. Sense filtrar, sense clarificar, sense sulfits afegits.
Lavinaventura encaixa amb l'esperit de TR pel seu compromís sense concessions: agricultura biodinàmica, llevats indígenes i zero sulfits afegits, fora de qualsevol Denominació d'Origen. Treballen a Torrelles de Foix, al cor de l'Alt Penedès, sobre sòls argilo-calcaris entre els 300 i els 500 metres. Vi natural biodinàmic de Catalunya que amplia la mirada mediterrània del catàleg més enllà del País Valencià.
— Terroir Radical
