Xavi i Andreu Padró elaboren a Santes Creus, un poble medieval al cor de l'Alt Camp (Tarragona), vins naturals de maceració cuticular. Totes les vinyes es troben a la Vall del Riu Gaià, entre 284 i 422 metres d'altitud, sobre sòls de llim-argila i pedra de riu. Varietats autòctones gairebé oblidades —Vinyater, Sumöll— conviuen amb clàssics del Penedès interior. Cap additiu, fermentació espontània, mínima intervenció.
Les vinyes de La Rural s'estenen entre Santes Creus, Vila-Rodona i L'Albà, tres pobles de la Vall del Riu Gaià a l'Alt Camp. Les parcel·les van dels 284 metres de Vila-Rodona fins als 422 metres de L'Albà, totes sobre sòls de llim-argila amb presència variable de pedra de riu. L'exposició varia parcel·la a parcel·la (N-S, SE, E-W), cosa que permet ajustar el moment de verema i la maduresa de cada varietat amb precisió.
La Rural fa vins de maceració cuticular: fins i tot els blancs passen un temps en contacte amb les pells per guanyar complexitat, textura i capacitat de guarda sense necessitat d'additius. L'aposta per varietats autòctones és deliberada: el Vinyater (53 anys, gairebé extingit) i el Sumöll (56 anys, de L'Albà a 422 m) representen la memòria ampelogràfica de l'Alt Camp. Els noms dels vins —Garnatx@ Ros@da, Ull de Llebr3— reflecteixen una identitat visual contemporània sobre un fons de viticultura profunda.
L'Alt Camp és una comarca tarragonina presidida pel monestir de Santes Creus, un dels grans conjunts cistercencs de Catalunya. La Vall del Riu Gaià, que travessa la comarca, crea un microclima de secà mediterrani temperat per l'altitud: estius calorosos, però nits fresques que allarguen la maduració i preserven l'acidesa. Territori de viticultura antiga, amb varietats com el Sumöll i el Vinyater que sobreviuen en parcel·les familiars. La Rural treballa aquesta herència des d'una mirada artesanal i sense DO.
Sumoll de 56 anys plantat a L'Albà, el punt més alt de La Rural: 422 metres, exposició E-W, sòl de llim-argila pura. Dos dies de maceració, fermentació espontània, inox. El negre amb més cos i profunditat de la col·lecció.
Un clarete a la manera antiga: 80% Macabeu blanc cofermentat amb Sumöll i Garnatxa en tres dies de maceració conjunta. Color rosat-coure, ni blanc ni negre. Tres parcel·les entre 316 i 408 metres. 10,31%, lleuger i amb vida.
Yellow és l'assemblatge orange de La Rural: tres varietats blanques —Macabeu, Xarel·lo i Moscatell d'Alexandria— macerades cinc dies sobre les pells. Color groc-ambre sense additius ni filtrat. Versàtil, complex i accessible.
Macabeu de vinya pròpia al Penedès interior. Premsa directa, fermentació espontània, sense additius ni filtrat.
Vaig conèixer el Xavi al Saló de Vins Naturals de València. Venia recomanat per un bon amic de Vila-real, i tenia tota la raó. Quan vaig tastar els vins de La Rural vaig entendre de seguida per què: vins fantàstics, expressius, frescos, quasi podries sentir que estàs menjant la fruita directament, tanta és la frescor i la vida que transmeten. Francs, directes, del sol i de la terra de Santes Creus sense cap intermediari. Havia de tenir-los a TR.
— Terroir Radical
