Nil Roca Pineda:
los Follaraïms de Madremanya
Follaraïm es quien pisa la uva con los pies. Nil Roca Pineda ha trabajado siempre en el campo, en el Baix Empordà, y ahora elabora vino natural con uva de viñas propias y arrendadas. Sus vinos llegan, además, a la mesa de El Celler de Can Roca.
Nil Roca Pineda es el propietario y elaborador de Cellers de Madremanya, en Madremanya (Baix Empordà, Girona). Siempre ha trabajado en el campo y ha hecho trabajo para muchas de las bodegas de la zona del Baix Empordà; hace unos años que elabora sus propios vinos, que firma con el nombre Follaraïms.
Lleva él mismo todo el proceso, de la viña a la venta, en una producción pequeña, y lo hace a mano. En Terroir Radical lo seleccionamos por eso: por un oficio aprendido trabajando la tierra de otros antes de hacer vino propio.
Follaraïm es el nombre de quien pisa la uva con los pies. Es el oficio más antiguo de la vendimia y resume la manera de trabajar de Nil: a mano y a pie de viña.
La uva de los Follaraïms sale de parcelas que trabaja el propio Nil, suyas, y de otras que tiene arrendadas a viticultores locales, a quienes les cuida la tierra y las cepas. Son viñas repartidas por Les Gavarres, el macizo de bosques que separa el Baix Empordà del Gironès. Algunas, como las de Santa Pelaya (a unos 450 metros, frente al mar) y las de Vall-Llobrega, dan la uva de algunos de los vinos. La tramontana, la luz del Mediterráneo y el granito del paisaje se notan en la copa: por eso su pack en Terroir Radical es el pack Granito.
Nil trabaja con seis ideas claras: cocinar los vinos con cariño, respetar la tierra, hacer una vendimia 100 % artesanal, mantener las raíces, seguir las fases de la luna y buscar vinos únicos e irrepetibles. No hay aditivos ni tratamientos químicos; en la viña no usa maquinaria y en la bodega la fermentación es espontánea con levaduras autóctonas.
Hace vinos tranquilos, dulces y fortificados, que cría en barricas usadas y en barricas de 350 litros con más de cincuenta años de uso, además del acero inoxidable y de una solera que lleva en marcha desde 2012. Sobre los sulfitos, el productor nos explica que no los añade: lo publicamos como «sin sulfitos añadidos, según el productor» y mostraremos la cifra de SO₂ total en cuanto tengamos la analítica.
La Sang dels Déus es el tinto: Merlot, Garnacha Negra y Cariñena, con una parte en solera desde 2012 (4.500 botellas en 2025). El Brisat es un naranja de Garnacha y Malvasía macerado cinco días con las pieles (2.000 botellas). El Rosat, de Garnacha Negra y Garnacha Blanca, se elabora por sangrado (600 botellas). Tres vinos, tres maneras de decir el mismo lugar.
Uno de los hechos que mejor explican el nivel de su trabajo es que Nil Roca vende vinos a El Celler de Can Roca, en Girona, uno de los restaurantes más reconocidos del mundo. Que una bodega tan pequeña llegue a una carta de ese nivel dice mucho de la precisión que hay detrás de cada botella.
Preguntas frecuentes sobre Nil Roca y los Follaraïms
Nil Roca Pineda es el propietario y elaborador de Cellers de Madremanya, en Madremanya (Baix Empordà, Girona), donde hace los vinos naturales Follaraïms con viñas repartidas por Les Gavarres.
En Madremanya, en el Baix Empordà (Girona), a los pies de Les Gavarres.
Follaraïm es quien pisa la uva con los pies, el oficio de la vendimia que da nombre a los vinos de Nil Roca.
Sí, y también con viñas arrendadas: Nil trabaja parcelas propias y otras de viticultores locales, a quienes les cuida la tierra y las cepas, y utiliza su uva para sus vinos.
Follaraïms es la marca de los vinos de Nil Roca: tranquilos, dulces y fortificados, todos naturales y sin aditivos. En Terroir Radical tenemos La Sang dels Déus (tinto), Brisat (naranja) y Rosat.
Según el productor, no se añaden sulfitos. En Terroir Radical lo indicamos así y publicaremos la analítica de SO₂ total cuando la tengamos.
Sí: Nil Roca vende vinos a El Celler de Can Roca, en Girona.
En Les Gavarres, trabajadas por el propio Nil.
Un oficio de vendimia hecho a mano y a pie de viña.
Nil Roca vende vinos al restaurante de Girona.
Los Follaraïms en Terroir Radical
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