Spiral de Vi neix de la trobada entre el patrimoni vitícola de Javi Revert —vinyes velles i parcel·les recuperades al Valle dels Alforins, a Fontanars dels Alforins— i la incorporació d'Alessandro Manzoni al projecte. Vi natural de varietats autòctones valencianes, fermentació espontània, mínima intervenció. Junts comparteixen una mateixa manera d'entendre la viticultura: continuar evolucionant sense perdre mai el vincle amb l'origen.
Al llarg dels anys, Javi Revert ha reunit un conjunt de vinyers al Valle dels Alforins que formen part del seu patrimoni vitícola. Alguns són petites parcel·les de vinya vella; d'altres, vinyers que ha recuperat i cultiva directament. La Serra de la Ombría, amb els seus sòls arenosos i presència d'aigua subterrània, és el cor del projecte.
Viticultura respectuosa orientada a obtenir raïm que expressi amb fidelitat el territori del qual prové. Elaboració amb mínima intervenció: fermentació espontània, sense additius, sense correccions. Cada referència busca mostrar una expressió diferent del mateix paisatge: la parcel·la singular, l'assemblatge de vinyers, la varietat tradicional en llibertat.
L'espiral, present de forma constant a la natura, simbolitza un creixement continu que sempre manté la connexió amb el seu punt de partida. Spiral de Vi és exactament això: una evolució natural construïda sobre l'experiència acumulada verema rere verema, sense trencar mai el fil amb l'origen.
El Valle dels Alforins és una de les grans zones vitícoles de la Mediterrània. L'altitud dels seus vinyers, la influència de les brises procedents del mar i la diversitat dels seus sòls calcaris permeten conservar una frescor poc habitual en un clima mediterrani. Aquest equilibri entre maduresa i frescor, unit a un extraordinari patrimoni de varietats tradicionals, dóna lloc a vins amb una identitat profundament lligada al seu origen.
Vi de parcel·la elaborat exclusivament amb Monastrell provinent d'un vinyer situat a la part alta de la Serra de la Ombría. Plantat sobre sòls arenosos i beneficiat per la presència d'aigua subterrània, aquest vinyer gaudeix d'unes condicions especialment fresques que permeten mostrar una expressió diferent de la Monastrell: més fina, més vertical i profundament lligada a aquest paisatge.
Vi de vall elaborat a partir de diferents vinyers blancs del Valle dels Alforins. Busca expressar el perfil més fresc i lluminós del territori, respectant la identitat de les seves varietats tradicionals.
No fa molt de temps que conec Alessandro Manzoni, però he compartit vins, tasts i debats amb ell en diverses ocasions, i tinc la convicció i certesa que la visió de Sandro i Javi Revert va lligada de les mans. Aquests vins són la certesa que recuperar patrimoni vitícola de manera constant simbolitza el creixement continu. Aquest projecte representa l'evolució natural construïda sobre l'experiència acumulada, verema rere verema.
— Terroir Radical
