Cabernet Sauvignon
Bordeus · Negre
La negra més plantada del món, creuament confirmat per anàlisi genètica (UC Davis, 1996-97) de Cabernet Franc i Sauvignon Blanc, probablement al segle XVII a la regió de Bordeus. Pell gruixuda i molt rica en tanins, brotació i maduració tardanes que exigeixen climes càlids per completar el cicle correctament. Present al llevant espanyol, sovint en coupatge amb varietats locals.
Planta i conreu
- Raïm: petit, compacte, cilíndric-cònic
- Baia: petita, esfèrica, pell molt gruixuda i fosca
- Resistència: bona resistència a la podridura
- Debilitats: maduració molt tardana, exigeix climes càlids
- Sòl: millor en grava i còdols que acumulen calor
Perfil analític
- Tanins molt elevats i estructura potent
- Notes vegetals (pebrot verd) si li falta maduració fenòlica
- Bona acidesa natural, capacitat de guarda llarga
- Molt sensible al terroir i a la fusta de criança
Potencial enològic
- Negre monovarietal → estructura i longevitat
- Coupatge amb monastrell o garnatxa per suavitzar-la
- Sagnat curt → rosats de color intens i tanin marcat
- Millor amb criança llarga que amb mínima intervenció
Distribució geogràfica
- Bordeus: origen i referència mundial, sobretot al Médoc
- Llevant espanyol: presència puntual en coupatge
- La negra amb més superfície plantada del món
- Referència a Califòrnia, Xile, Austràlia i Sud-àfrica
El Cabernet Sauvignon és, per definició, una varietat internacional —i per això mateix la tractem amb cautela. A Terroir Radical no busquem el Cabernet que sap igual a Bordeus, a Napa o a qualsevol altre lloc: ens interessa només quan apareix, discret, en coupatge amb varietats mediterrànies que li posen fre al tanin i li donen context. Un Cabernet sol, en un catàleg de varietats autòctones, seria una contradicció; en petita proporció, dins d'un blend amb monastrell o garnatxa, és només una eina més al servei del lloc.
— Terroir Radical
Vins de Cabernet Sauvignon al catàleg TR
Descobreix tots els vins elaborats amb Cabernet Sauvignon disponibles a la nostra selecció de vins naturals.
Encara no tenim cap vi d'aquesta varietat al catàleg. Torna aviat!
Veure vins de Cabernet Sauvignon