Celler del RourePablo Calatayud
El 2006, en adquirir la finca de Les Alcusses a Moixent, a les Terres dels Alforins de la DO Valencia, Pablo Calatayud va descobrir sota terra una bodega del segle XVII amb prop de cent tinajes de fang intactes. D'aquella troballa naixen els Vins Antics: Parotet, Safrà, Vermell i elaborats exclusivament amb varietats autòctones gairebé desaparegudes —mandó, arcos— i criats únicament en gerra, sense pas per fusta. Vi natural de territori, arqueologia viva.
Terres dels Alforins, D.O.P. València, subzona Clariano. La finca de Les Alcusses, entre 550 i 700 metres, amb sòls franc-arenosos, argilo-calcaris i calcaris, i vinyes d'entre 20 i 40 anys.
- Cultiu ecològic certificat a totes les finques
- Vins Clàssics: base monastrell, criança en bóta i fudre de roure francés
- Vins Antics: varietats autòctones (mandó, arcos, garnatxa tintorera, verdil, macabeu, malvasia, tortosí, merseguera), criança exclusiva en gerres de fang de 600 a 2.800 litres
- Verema manual en caixes de 15 kg, llevats autòctons
- Recuperació activa de la mandó des de 1999 (selecció massal)
Just damunt la finca s'alça el poblat ibèric de La Bastida de Les Alcusses, jaciment del segle IV a.C. on s'han trobat restes vitivinícoles que testimonien que ja allí es feia vi fa més de dos mil anys. Pablo Calatayud reivindica la continuïtat d'una tradició vinícola mil·lenària en un dels paisatges vitícoles més singulars del País Valencià.
La col·lecció a Terroir Radical
Rosat de Mandó amb una frescor mediterrània inconfusible. Fruita vermella, floral i un final mineral net. El nom fa referència a les prunes i cireres salvatges de la finca.
Color rosa pàl·lid, net i brillant. Nas franc de fruita vermella fresca —prunes silvestres, matisos florals de violetes— i notes cítriques de pell de taronja i pomelo amb tocs herbacis. Boca molt suculenta, fresca i seca, amb una acidesa brillant i nerviosa que l'apropa a la vivacitat d'un blanc elegant. Final persistent amb subtil record cítric. Fermentació i criança 6 mesos en tinaies de terra enterrades.
Les Danses Ancestral
L'únic escumós del celler. Mandó de Terres dels Alforins. Bombolles fines, rosat pàl·lid i acidesa viva. Una dansa de fruita i tensió mineral.
Color rosa brillant i net. Nas floral de roses seques, cítrics, poma i notes silvestres. Boca equilibrada i fresca, bombolla fina i elegant molt ben integrada, acidesa marcada i toc mineral. Final sec i molt agradable. Ancestral 100% Mandó de les Terres dels Alforins.
La cima del celler. Dues varietats autòctones quasi extintes —Arcos i Forcallat— en la seva expressió màxima. Nomenat per la pebrella (Thymus piperella), herba aromàtica endèmica del territori. Parker 95+ pts.
Color vermell grana pàl·lid i lluminós, amb tons morats i reflexos subtils. Nas molt mineral i complex, amb records de pebre negre, flors seques, violetes i fruita vermella silvestre molt delicada. Boca fluida, tensa i subtil, tanins fins i elegants de gran finor. Final llarg, fresc i marcadament especiat. 50% Arcos i 50% Forcallà de Moixent.
Nota editorial
Pablo Calatayud porta dècades treballant amb varietats autòctones valencianes que la indústria havia abandonat — Mandó, Verdil, Mando, Forcallada. No és una aposta comercial: és una convicció sobre el territori. Celler del Roure és a Moixent perquè la pedra calcària i el secà d'aquesta franja entre la Costera i el Vinalopó no es poden simular. He tingut la sort de coincidir amb ell a Ontinyent i de tenir-hi converses que m'han ensenyat molt. Poques persones entenen tan bé per què una varietat creix on creix.
— Terroir Radical