El 2010, Esteban va decidir elaborar els seus propis vins. Els ceps autòctons de Cencibel (Tempranillo) i la varietat forana Cabernet Sauvignon portaven dècades aguantant temperatures extremes, estius secs i hiverns durs. Aquella rudesa, en lloc de ser un obstacle, es va convertir en el caràcter dels vins.
Els vins s'elaboren amb el temps que cada un necessita: el Veruso va a l'acer inoxidable sobre lies; el Cabernet reposa un any en bótes de roure francès d'Allier de 500 litres, i quinze mesos més en ampolla. Tots dos surten al mercat quan Esteban considera que ja estan bons.
La parcel·la se situa al nord-est de la província de Ciudad Real, a la zona de la Mancha Alta. Clima mediterrani-continental: temperatures extremes que estressen els ceps i concentren el fruit. Sòls profunds, ben drenats. En un entorn exigent que produeix raïms de baixos rendiments i una gran expressivitat.
La Mancha Alta és la zona vitivinícola més oriental de la gran plana manchega, situada al nord-est de la província de Ciudad Real. A diferència de la Mancha central, aquí l'altitud —entre 700 i 800 m— suavitza lleugerament els extrems tèrmics i aporta nits fresques que preserven l'acidesa natural del raïm. El clima és mediterrani-continental: estius secs i calorosos, hiverns freds, i una amplitud tèrmica diària que marca profundament el perfil aromàtic dels vins.
Els sòls són profunds, argilosos i calcaris, amb bona retenció d'humitat per suportar la sequera estival. Aquesta combinació d'estrès hídric, calor i altitud produeix raïms de rendiments baixos i gran concentració, amb una maduresa que, en mans de vinyaters com l'Esteban, es tradueix en vins honestos i de llarga guarda.
Color porpra intens amb tons violetes. Nas fresc i aromàtic: fruita roja, flors silvestres, cireres, groselles, notes herbàcies i espècies de pebre i regalèssia. Boca lleugera i molt agradable, amb acidesa refrescant i final llarg. Premsa directa, fermentació maloláctica, criança sobre lies en inox 4 mesos. Sulfurós mínim. Servir entre 10 i 14 °C.
Vi negre amb criança clàssica. 12 mesos en bóta de roure i 15 mesos en ampolla. Notes de fruita madura, vainilla i especiats suaus. Estructura i equilibri.
Els meus propis vins a Terroir Radical no són una concessió a la vanitat. Són aquí perquè compleixen exactament els mateixos criteris que regeixen tota la selecció: mínima intervenció, respecte al territori, varietats que expliquen d'on vénen. Si no els complissin, no estarien. El fet que siguin meus no els excusa de res —al contrari, els exigeix més.
— Terroir Radical
