En aquest article
Per què un vi pot no ser vegà?
El raïm és vegetal i la fermentació la fan llevats, així que a priori tot vi seria vegà. El problema està en la clarificació: perquè un vi quede net i estable, molts productors afegeixen proteïnes que atrapen les partícules en suspensió i les arrosseguen al fons. Algunes d'eixes proteïnes són d'origen animal: clara d'ou (albúmina), llet (caseïna), gelatina (d'ossos i pell) i ictiocol·la (de la bufeta natatòria de peix).
Eixos agents es retiren abans d'embotellar, així que el vi final no és «d'ou» ni «de peix». Però per a qui és vegà el que compta és el procés: en l'elaboració s'ha fet servir un producte animal.
Com es clarifica un vi sense productes animals
Hi ha alternatives que no són animals: la bentonita (una argila) i proteïnes vegetals, com les de pèsol o de creïlla. I hi ha una via encara més simple: no clarificar. Molts productors de vi natural deixen que el vi s'assente sol amb el repòs i els trasbalsos, sense clarificants ni filtració. Per això se sol dir que el vi natural tendeix a ser vegà.
«Tendeix» no és «és». Que un vi no s'haja clarificat resol només una part de la pregunta, com veuràs a continuació.
L'altra cara: el que passa a la vinya
Un vi sense clarificar pot eixir d'una vinya que fa servir productes animals. Hi ha tres casos habituals: el fem o el compost com a adob (també en agricultura ecològica i biodinàmica), els preparats biodinàmics (el preparat 500 es fa amb fatura de vaca enterrada en una banya) i la tracció animal. Si això és un problema o no depén d'on pose el límit cada persona i de què exigisca cada certificadora.
Dos exemples reals. A l'Alsàcia, Zind-Humbrecht va respondre a la base de dades Barnivore (novembre de 2023) que no fa servir productes d'origen animal en el vi, però que no pot certificar-se com a vegà perquè empra compost de fem animal i té cinc cavalls de tir. I al Jura, el Domaine de la Touraize (Arbois) embotella, segons idealwine, «sans collage ni filtration», però a la vinya fa servir «un poc de fem d'ovella a l'hivern» i preparats biodinàmics com el 500P.
Què diu l'etiqueta (i què no)
A la UE, si en la clarificació s'usen llet o ou i queden residus detectables al vi, ha de constar a l'etiqueta («llet», «ou»), segons el Reglament (UE) 579/2012. En canvi, la gelatina de peix i la ictiocol·la usades per clarificar vi i cervesa estan excloses d'indicar-se com a al·lergen (annex II del Reglament (UE) 1169/2011). Resultat: que l'etiqueta no diga «conté ou» o «conté llet» no garanteix que el vi siga vegà.
Tampoc hem trobat una norma europea que definisca què és un «vi vegà»: el que hi ha són certificacions privades. Per exemple, segons Jancis Robinson, els cellers poden sol·licitar a la Vegan Society la seua marca registrada facilitant el detall de com elaboren. Un segell així és una informació útil; un «vegà» escrit sense segell és només el que diu qui ven.
I al Jura? Què diuen allà del vi vegà
El Jura és una de les zones franceses amb més vi natural, i vam voler saber com en parlen allà. En el que hem pogut revisar, no hi ha una postura col·lectiva ni un segell vegà propi de la zona. Les fitxes que diuen «vegà» les escriuen, sobretot, botigues i importadors; els productors parlen del que fan: «sans collage», «sans filtration», llevats propis, pocs o cap sulfit.
El que ensenya el Jura és justament la distinció d'aquesta guia: sense clarificar i vegà són dues preguntes diferents. Un vi pot ser ecològic, natural, sense clarificar ni filtrar, i tot i això vindre d'una vinya amb fem o amb preparats d'origen animal. Si t'importa, la resposta la té el productor, no la categoria. I no cal generalitzar: això no és un estudi de la zona, només el que diuen les fonts citades.
Com saber si un vi és vegà
Si és important per a tu, estes són les preguntes que li faríem al productor, per aquest ordre:
- Clarifiques? Amb quin producte, i si el vi es filtra després.
- Quins adobs fas servir? Fem, compost, farines d'os o de sang, o adobs verds.
- Fas servir preparats biodinàmics o tracció animal?
- Algun producte animal al tap, el segellat o la cola de l'etiqueta?
- Tens un segell vegà? Si el té, millor que la paraula solta.
Una base de dades com Barnivore arreplega les respostes dels cellers, però deixa constància quan l'estat no està confirmat: és un punt de partida, no un segell.
Què fem a Terroir Radical
Hui no classifiquem cap vi del catàleg com a vegà, perquè per dir-ho necessitaríem tindre confirmat per escrit el clarificant, la filtració i el que passa a la vinya. Sí que et contem a cada fitxa el que el productor ens confirma sobre com l'elabora. Si t'importa això, escriu-nos a hola@terroirradical.es i li ho preguntem al productor. Per saber-ne més: què és el vi natural, què és la mínima intervenció i ecològic, biodinàmic o natural.
En resum
- Clarificar amb animals — Clara d'ou, llet, gelatina o ictiocol·la: es retiren, però el procés els ha fet servir.
- Sense clarificar ≠ vegà — L'adob animal o els preparats biodinàmics de la vinya també compten.
- L'etiqueta no basta — Sense «conté ou/llet» tampoc hi ha garantia. L'únic suport és un segell o la confirmació del productor.
Continua llegint
- Què és el vi natural (i què no)
- Vins sense sulfits afegits: mites, límits i etiqueta
- Ecològic, biodinàmic o natural
- Com llegir l'etiqueta d'un vi
Fonts: Reglament (UE) 579/2012 · Reglament (UE) 1169/2011 · The Vegan Society · Jancis Robinson · Barnivore (Zind-Humbrecht) · idealwine (Domaine de la Touraize). Última revisió: 5 de novembre de 2026.