Jaén Blanca

Nom amb què es coneix també la Cayetana Blanca (sinònims: Jaén Blanco, Pardina, Blanca Cayetana, Jaén Castellano, entre d'altres). Malgrat el nom, gairebé el 90 % de la superfície es concentra a Extremadura, i també es conrea a la zona de Jerez; ocupava 39.919 ha el 2015 i era la tercera varietat blanca més plantada d'Espanya. Ja es menciona en un tractat agrícola de 1513. Ceps de port erecte i brotació mitjana, molt productius, amb raïms grans, de compacitat mitjana a solta, i baies grans, esfèriques, verd groguenques i de pell fina; maduració tardana. Tradicionalment s'ha destil·lat per al brandi de Jerez, però alguns cellers la recuperen en monovarietals; per exemple, a Sierra Nevada (Cristina Calvache): groc pàl·lid, fruita i flors blanques amb notes balsàmiques, suau, mineral i persistent. A la província de Còrdova, la Cayetana Blanca es coneix com a Baladí-Verdejo (Cretazzo et al., 2023). A la DO Montilla-Moriles, el Baladí-Verdejo consta entre les varietats complementàries de la Pedro Ximénez (Distribución y Consumo, 2008).

Font: Diccionario del Vino, «Blanca Cayetana»; Wikipedia, «Cayetana blanca»; Vinos Cristina Calvache.